Co je to rajčatový ocet?
True rajčatový octa se vyrábí fermentováním šťávy rajčat a umožňujícím stárnutím. Proces výroby tohoto typu octa je stejný, který se používá k výrobě běžnějších octa, jako je octa vína nebo obilí. Rajčatový ocet má silnou rajčatovou chuť, která se hodí dobře u jídel na bázi rajčat, jako jsou omáčky rajčat. Je také možné vyrobit rajčatový ocet přidáním čerstvé rajčatové šťávy do jiných octa, jako je balsamický nebo červeno-víno, aby tyto octy chutnaly jako rajčata. Tato šťáva je vyrobena odstraněním kůží z rajčat a poté stisknutím šťávy z masa. Je možné použít šťávu přímo nebo vařit ji vodou. Jakýkoli typ rajčat lze použít k výrobě octa a různé odrůdy vyrobí octy s mírně odlišnými příchutěmi.
Jakmile je šťáva připravena, musí být k ní přidány kvasinky. Kvasinky jsou jednobuněčný živý organismus, který se živíE cukr v šťávě. Jako odpadní produkt vylučuje kvasinky alkohol. Všechny octy jsou vyrobeny nejprve transformací šťávy nebo kaše na alkoholický nápoj. Rajčatová šťáva trvá několik týdnů, aby v ní obsahovala dostatek alkoholu, aby se přeměnila na octa.
Poté, co se rajčatová šťáva změní na rajčatové víno, musí být vystavena vzduchu, aby byl alkohol transformován na kyselinu octovou. Tento proces lze urychlit přidáním matky octa, což je želatinová látka, která je plná typu bakterií, která spotřebovává alkohol a vylučuje kyselinu octovou. Všechny octy budou přirozeně tvořit svou vlastní matku, protože fermentují, což usnadní výrobu nové dávky rajčatového octa ze staré dávky. Zatímco rajčatové víno se transformuje na rajčatový octa, mělo by být udržováno v teple, vystaveno vzduchu a obvykle pokryté látkou, aby byl bez cizího materiálu bez cizího materiálu.
rajčatový ocet je připraven asi po měsíci. Matka octa musí být úplně napjatá tak, aby ocet nebyla nadále kyselá. Jakmile je připraven, octa má silnou rajčatovou chuť podobnou chuti rajčat sušených sluncem. Může být přidán do těstovin, polévek, salátových dresinků nebo masa, aby se těmto druhům jídel dalo kyselou chutí podobnou rajčat.