Co jsou Dolmas?

Dolmy jsou listy hroznů tradičně plněné směsí rýže a jehněčího a jsou vyrobeny po celém Středním východě a v částech středomořského regionu. Anglicky mluvící svět spojuje řeckou kulturu s jídlem a také přijal řecké slovo Dolmas, aby odkazoval na plněné listy hroznů. Pokud byste chtěli zapůsobit na hosty na vaší příštím večírku svými řeckými znalostmi, je to dolmas v singulární a dolmades v množném čísle. Dolmas se nachází po celém Řecku v různých stylech, včetně vzácnější verze s použitím listu zelí. Jsou také populární na pořádáních deli ve zbytku světa a jsou zábavným piknikem a občerstvením.

Je pravděpodobné, že Dolmas jsou velmi staré jídlo. Metoda přípravy je jednoduchá, ale také ideální pro obaly jídla k dlouhým výletům. Jméno pochází z arabského slova, které znamená „věci“, a je pravděpodobné, že na Středním východě byla po staletí konzumována nějaká forma Dolmas. TurciJasně přijal jídlo i slovo a rychle se rozšířil také do Řecka.

Základní Dolmas začíná sestavením restované náplně nakrájené cibule, citronové kůry, máty, borovicových ořechů, rýže a jehněčího. Náplň se stočí do listů hroznů a pak jsou Dolmas napařeny ve velké, těžké pánvi po dobu jedné hodiny. Poté, co byl vyřazen z pánve, je citronová šťáva stlačena přes Dolmas a jsou chlazeny nebo podávány horké. Dolmy se často objevují v bufetech nebo s předkrmy a v tradičním řeckém jídle by se mohlo podávat sortiment oliv, chleba a sýra.

Mnoho kuchařů dělá vegetariánskou verzi, která je také chutná. Vegetariánské dolmy se často podávají s ponořením omáček kromě tradičních citronových klínů. Několik národů na Středním východě má dlouhou tradici vegetariánských Dolmas plněných různými zajímavými věcmi včetně PomegRanate semena, hrozny, rybíz, hrášek, sladké papriky nebo lilek.

Vytváření Dolmas doma je relativně snadné, i když časově náročné. Všechny ingredience jsou snadno dostupné na většině trhů, včetně listů hroznů. Hroznové listy často přicházejí v plechovkách nebo sklenicích a měly by být namočeny do několika změn teplé vody, než se použijí k odstranění taninů z listů, což by je mohlo způsobit, že je hořce. Nezapomeňte používat celé listy hroznů, vyřadit vzorky, které jsou roztrhané nebo jinak poškozené.