Que sont Dolmas?
Les Dolmas sont des feuilles de raisin traditionnellement farcis d'un mélange de riz et d'agneau, et ils sont fabriqués dans tout le Moyen-Orient et dans certaines parties de la région méditerranéenne. Le monde anglophone associe la culture grecque à la nourriture et a également adopté le mot grec Dolmas pour désigner les feuilles de vigne farcies. Si vous souhaitez impressionner les invités de votre prochaine fête avec vos connaissances grecques, c'est Dolmas dans le singulier et Dolmades au pluriel. Les Dolmas se trouvent partout en Grèce dans une variété de styles, y compris une version plus rare utilisant une feuille de chou. Ils sont également populaires dans les compteurs de charcuterie dans le reste du monde, et sont un pique-nique et des collations amusants.
Il est probable que les Dolmas sont un aliment très ancien. La méthode de préparation est simple, mais également idéale pour emballer les aliments pour faire de longs voyages. Le nom provient d'un mot arabe qui signifie «des trucs», et il est probable qu'une forme de Dolmas a été consommée depuis des siècles au Moyen-Orient. Les Turcsa clairement adopté à la fois la nourriture et le mot, et elle s'est rapidement propagée à la Grèce également.
Dolmas de base commence par l'assemblage d'une garniture sautée d'oignons hachés, de zeste de citron, de menthe, de pignons, de riz et d'agneau. La garniture est enroulée dans des feuilles de raisin, puis les Dolmas sont cuits à la vapeur dans une grande poêle lourde pendant une heure. Après avoir été sorti de la poêle, le jus de citron est pressé sur les Dolmas et ils sont réfrigérés ou servis chauds. Les Dolmas apparaissent fréquemment dans les buffets ou avec les apéritifs, et dans un repas grec plus traditionnel pourraient être servis avec un assortiment d'olives, de pain et de fromage.
De nombreux cuisiniers font une version végétarienne qui est également délicieuse. Les Dolmas végétariens sont souvent servis avec des sauces trempées en plus des quartiers de citron traditionnels. Plusieurs nations du Moyen-Orient ont une longue tradition de Dolmas végétariens remplis d'une variété de choses intéressantes, notamment Pomeggraines de ranate, raisins, groseilles, pois, poivrons sucrés ou aubergines.
Faire des Dolmas à la maison est relativement facile, bien que prenant du temps. Tous les ingrédients sont facilement disponibles sur la plupart des marchés, y compris les feuilles de vigne. Les feuilles de raisin viennent souvent dans des canettes ou des pots et doivent être trempées dans plusieurs changements d'eau tiède avant d'utiliser pour éliminer les tanins des feuilles qui pourraient les rendre amer. Assurez-vous d'utiliser des feuilles de vigne entières, en jetant des échantillons qui sont déchirés ou autrement endommagés.