Co to są dolmas?

Dolmy to liście winogron tradycyjnie nadziewane mieszanką ryżu i jagnięciny, a są one wytwarzane na Bliskim Wschodzie iw części regionu Morza Śródziemnego. Anglojęzyczny świat kojarzy grecką kulturę z jedzeniem, a także przyjął greckie słowo dolmas w odniesieniu do wypchanych liści winogron. Jeśli chcesz zaimponować gościom na następnej imprezie ze swoją grecką wiedzą, jest to Dolmas w liczbie pojedynczej i Dolmades w liczbie mnogiej. Dolmy znajdują się w całej Grecji w różnych stylach, w tym w rzadszej wersji za pomocą liścia kapusty. Są również popularne w licznikach Deli w pozostałej części świata i są zabawnym jedzeniem piknikowym i przekąskowym.

Jest prawdopodobne, że dolmamy są bardzo starym jedzeniem. Metoda przygotowania jest prosta, ale idealna do pakowania jedzenia do długich podróży. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa, co oznacza „do rzeczy” i jest prawdopodobne, że od wieków na Bliskim Wschodzie spożywana jest jakaś forma dolmas. Turcywyraźnie przyjął zarówno jedzenie, jak i słowo, a także szybko rozprzestrzeniło się na Grecję.

Podstawowe dolmamy zaczynają się od montażu smażonego wypełnienia posiekanej cebuli, skórki z cytryny, mięty, orzechów sosnych, ryżu i jagnięciny. Nadzienie jest zwinięte w liście winogron, a następnie dolmaty są gotowane na dużej, ciężkiej patelni przez godzinę. Po wyjęciu z patelni sok z cytryny zostaje wyciśnięty na dolmas i są one chłodzone lub podawane gorące. Dolmy często pojawiają się na bufetach lub z przystawkami, a w bardziej tradycyjnym greckim posiłku można podawać z asortymentem oliwek, chleba i sera.

Wielu kucharzy tworzy wersję wegetariańską, która jest również pyszna. Dolmy wegetariańskie są często podawane z sosami zanurzającymi oprócz tradycyjnych klinów cytrynowych. Kilka narodów Bliskiego Wschodu ma długą tradycję wegetariańskich dolmas wypełnionych różnorodnymi interesującymi rzeczami, w tym POMEGRaniniczne nasiona, winogrona, porzeczki, groszek, słodka papryka lub bakłażana.

Robienie Dolmas w domu jest stosunkowo łatwe, choć czasochłonne. Wszystkie składniki są łatwo dostępne na większości rynków, w tym liście winogron. Liście winogron często pojawiają się w puszkach lub słoikach i powinny być przemoczone w kilku zmianach ciepłej wody, zanim używane do usunięcia garbników z liści, które mogłyby uczynić je gorzką. Pamiętaj, aby używać liści pełnogunkowych, odrzucając okazy rozdarte lub w inny sposób uszkodzone.