Cosa sono i Dolmas?

Dolmas sono foglie di uva tradizionalmente ripieni di una miscela di riso e agnello, e sono fatti in tutto il Medio Oriente e in alcune parti della regione mediterranea. Il mondo di lingua inglese associa la cultura greca al cibo e ha anche adottato le parole greche per riferirsi a foglie di uva imbottite. Se desideri impressionare gli ospiti alla tua prossima festa con la tua conoscenza greca, è Dolmas nel singolare e Dolmades nel plurale. I Dolmas si trovano in tutta la Grecia in una varietà di stili, tra cui una versione più rara che utilizza una foglia di cavolo. Sono anche popolari nei contatori di gastronomia nel resto del mondo e sono un piatto da picnic e uno snack divertente.

È probabile che i Dolmas siano un cibo molto vecchio. Il metodo di preparazione è semplice, ma anche ideale per l'imballaggio di alimenti per fare lunghi viaggi. Il nome proviene da una parola araba che significa "roba", ed è probabile che una qualche forma di dolmi sia stata mangiata per secoli in Medio Oriente. I turchiadottato chiaramente sia il cibo che la parola, e si diffuse rapidamente anche in Grecia.

Dolmas di base inizia con un assemblaggio di un riempimento saltato di cipolle tritate, scorza di limone, menta, pinoli, riso e agnello. Il ripieno viene arrotolato in foglie di uva, quindi i Dolmas vengono cotti a vapore in una padella grande e pesante per un'ora. Dopo essere stati portati fuori dalla padella, il succo di limone viene schiacciato sui dolmi e sono refrigerati o serviti caldi. I dolmi compaiono spesso a buffet o con gli antipasti e in un pasto greco più tradizionale potrebbe essere servito con un assortimento di olive, pane e formaggio.

Molti cuochi creano una versione vegetariana che è anche deliziosa. I dolmi vegetariani sono spesso serviti con salse immersioni oltre alle tradizionali spicchi di limone. Diverse nazioni mediorientali hanno una lunga tradizione di dolmi vegetariani ripieni di una varietà di cose interessanti tra cui Pomegsemi ranati, uva, ribes, piselli, peperoni dolci o melanzane.

Fare dolmas a casa è relativamente facile, sebbene richiede tempo. Tutti gli ingredienti sono prontamente disponibili nella maggior parte dei mercati, comprese le foglie di uva. Le foglie di uva vengono spesso in lattine o barattoli e dovrebbero essere immerse in diversi cambiamenti di acqua calda prima di rimuovere i tannini dalle foglie che potrebbero renderli amari. Assicurati di utilizzare foglie di uva intere, scartando campioni strappati o altrimenti danneggiati.