Hvad er Dolmas?

Dolmas er drueblade traditionelt fyldt med en blanding af ris og lam, og de fremstilles over hele Mellemøsten og i dele af Middelhavsområdet. Den engelsktalende verden forbinder den græske kultur med maden og har også vedtaget det græske ord Dolmas for at henvise til udstoppede drueblade. Hvis du gerne vil imponere gæster på din næste fest med din græske viden, er det Dolmas i ental og dolmades i flertallet. Dolmas findes overalt i Grækenland i en række forskellige stilarter, herunder en mere sjælden version ved hjælp af et kålblad. De er også populære hos Deli -tællere i resten af ​​verden og er en sjov picnic og snack mad.

Det er sandsynligt, at Dolmas er en meget gammel mad. Fremstillingsmetoden er enkel, men også ideel til emballering af mad til at tage på lange ture. Navnet stammer fra et arabisk ord, der betyder "at ting", og det er sandsynligt, at en form for dolmas er blevet spist i århundreder i Mellemøsten. TyrkerneTydeligt vedtaget både mad og ordet, og det spredte sig hurtigt til Grækenland også.

Grundlæggende Dolmas starter med at samle en sauteret fyldning af hakkede løg, citronskum, mynte, fyrretræer, ris og lam. Påfyldningen rulles op i drueblade, og derefter dampes dolmas i en stor, tung stegepande i en time. Efter at have været taget ud af stegepanden, presses citronsaft over Dolmas, og de køles eller serveres varmt. Dolmas vises ofte på buffeter eller med appetitvækkere, og i et mere traditionelt græsk måltid kan der serveres med et udvalg af oliven, brød og ost.

Mange kokke laver en vegetarisk version, som også er lækker. Vegetariske dolmas serveres ofte med dyppende saucer ud over de traditionelle citronkiler. Flere mellemøstlige nationer har en lang tradition for vegetariske Dolmas fyldt med en række interessante ting, herunder PomeegRanater frø, druer, rips, ærter, søde peberfrugter eller aubergine.

At lave dolmas derhjemme er relativt let, selvom tidskrævende. Alle ingredienserne er let tilgængelige på de fleste markeder, inklusive drueblade. Drueblade kommer ofte ind i dåser eller krukker og bør gennemvædet i flere ændringer af varmt vand, før de bruges til at fjerne tanniner fra bladene, hvilket kunne gøre dem bitre. Sørg for at bruge hele drueblade, kaste prøver, der er revet eller på anden måde beskadiget.