Vad är Dolmas?

dolmas är druvblad som traditionellt fylls med en blandning av ris och lamm, och de är gjorda över hela Mellanöstern och i delar av Medelhavsområdet. Den engelsktalande världskonjunkten grekisk kultur med maten och har också antagit det grekiska ordet dolmas för att hänvisa till fyllda druvblad. Om du vill imponera på gästerna på din nästa fest med din grekiska kunskap, är det Dolmas i singular och dolmades i pluralis. Dolmas finns över hela Grekland i en mängd olika stilar, inklusive en mer sällsynt version med ett kålblad. De är också populära på deli -räknare i resten av världen och är en rolig picknick- och mellanmålsmat.

Det är troligt att Dolmas är en mycket gammal mat. Metoden för beredning är enkel, men också idealisk för förpackning av mat för att ta på sig långa resor. Namnet härstammar från ett arabiskt ord som betyder "för saker", och det är troligt att någon form av Dolmas har ätits i århundraden i Mellanöstern. Turkarnaantog tydligt både maten och ordet, och det spriddes snabbt till Grekland också.

Grundläggande dolmas börjar med att montera en sauterad fyllning av hackad lök, citronskal, mynta, pinjenötter, ris och lamm. Fyllningen rullas upp i druvblad, och sedan ångas dolmas i en stor, tung stekpanna i en timme. Efter att ha tagits ut ur stekpannan pressas citronsaft över dolmas och de kyls eller serveras varma. Dolmas visas ofta på bufféer eller med aptitretare, och i en mer traditionell grekisk måltid kan serveras med ett sortiment av oliver, bröd och ost.

Många kockar gör en vegetarisk version som också är utsökt. Vegetariska dolmas serveras ofta med doppande såser utöver de traditionella citronkilarna. Flera nationer i Mellanöstern har en lång tradition av vegetariska dolmas fyllda med en mängd intressanta saker inklusive PomegRanate frön, druvor, vinbär, ärtor, söta paprika eller aubergine.

Att göra dolmas hemma är relativt enkelt, även om det är tidskrävande. Alla ingredienser är lätt tillgängliga på de flesta marknader, inklusive druvblad. Druvblad kommer ofta i burkar eller burkar, och bör blötläggas i flera förändringar av varmt vatten innan de används för att ta bort tanniner från bladen som kan göra dem bitter. Se till att använda hela druvblad, kassera exemplar som rivs eller på annat sätt skadas.