¿Qué son los dolmas?
dolmas son hojas de uva tradicionalmente rellenas con una mezcla de arroz y cordero, y están hechas en todo el Medio Oriente y en partes de la región mediterránea. El mundo inglés asocia la cultura griega con la comida, y también ha adoptado la palabra griega dolmas para referirse a las hojas de uva rellenas. Si desea impresionar a los invitados en su próxima fiesta con su conocimiento griego, es Dolmas en el singular y dolmades en plural. Los dolmas se encuentran en toda Grecia en una variedad de estilos, incluida una versión más rara que usa una hoja de repollo. También son populares en los contadores de delicatessen en el resto del mundo, y son un divertido picnic y bocadillos.
Es probable que los dolmas sean un alimento muy antiguo. El método de preparación es simple, pero también ideal para empacar alimentos para realizar viajes largos. El nombre se origina en una palabra árabe que significa "para cosas", y es probable que se haya comido alguna forma de dolmas durante siglos en el Medio Oriente. Los turcosClaramente adoptó tanto la comida como la palabra, y se extendió rápidamente a Grecia también.
Los dolmas básicos comienzan con el ensamblaje de un relleno salteado de cebollas picadas, ralladura de limón, menta, piñones, arroz y cordero. El relleno se enrolla en las hojas de uva, y luego los dolmas se al vapor en una sartén grande y pesada durante una hora. Después de ser sacado de la sartén, el jugo de limón se aprieta sobre los Dolmas y se refrigeran o se sirven calientes. Los dolmas aparecen frecuentemente en buffets o con los aperitivos, y en una comida griega más tradicional se puede servir con una variedad de aceitunas, pan y queso.
Muchos cocineros hacen una versión vegetariana que también es deliciosa. Los dolmas vegetarianos a menudo se sirven con salsas de inmersión además de las cuñas de limón tradicionales. Varias naciones del Medio Oriente tienen una larga tradición de dolmas vegetarianos rellenos de una variedad de cosas interesantes, incluidas PomegSemillas de Ranate, uvas, grosellas, guisantes, pimientos dulces o berenjenas.
Hacer dolmas en casa es relativamente fácil, aunque lleva mucho tiempo. Todos los ingredientes están disponibles en la mayoría de los mercados, incluidas las hojas de uva. Las hojas de uva a menudo vienen en latas o frascos, y deben empaparse en varios cambios de agua tibia antes de usarse para eliminar los taninos de las hojas que podrían hacerlas amargas. Asegúrese de usar hojas de uva entera, desechando muestras que están desgarradas o dañadas.