Vad är tomatäger?

Sann tomatäger är tillverkad genom att fermentera juicen av tomater och låta den åldras. Processen för att tillverka denna typ av vinäger är densamma som används för att göra vanligare vinäger som vin eller kornäger. Tomatäger har en stark tomatsmak som går bra med tomatbaserade rätter, som tomatsåsar. Det är också möjligt att göra tomatäger genom att tillsätta färsk tomatsaft till andra vinäger, såsom balsamico eller rödvinäger, för att få dessa vinäger att smaka som tomater.

Huvudingrediensen i en riktig tomatäger är tomatsaft. Denna juice tillverkas genom att ta bort skinn från tomater och sedan trycka på juicen från köttet. Det är möjligt att använda juicen rak eller laga den med vatten. Alla typer av tomater kan användas för att göra vinäger och olika sorter kommer att göra vinäger med något olika smaker.

När juicen är klar måste jäst läggas till. Jäst är en encellig levande organisme som livnär sige socker i juicen. Som en avfallsprodukt utsöndrar jäst alkohol. Alla vinäger tillverkas genom att först förvandla juice eller mos till en alkoholhaltig dryck. Det tar ett par veckor innan tomatsaften innehåller tillräckligt med alkohol i den för att förvandla den till vinäger.

Efter att tomatsaften har förvandlats till tomatvin måste den utsättas för luft så att alkoholen kan förvandlas till ättiksyra. Denna process kan rusas upp genom att tillsätta en mor till vinäger, som är ett gelatinöst ämne som är fylld med den typ av bakterier som konsumerar alkohol och utsöndrar ättiksyra. Alla vinäger kommer naturligtvis att bilda sin egen mamma när de jäsar, vilket gör det enkelt att göra ett nytt parti tomatäger från en gammal sats. Medan tomatvinet förvandlas till tomatäger, bör det hållas varmt, utsatt för luften och vanligtvis täckt med en trasa för att hålla det fri från främmande material.

tomatäger är redo efter ungefär en månad. Mamman till vinäger måste ansträngas helt så att vinäger inte fortsätter att sura. När den är klar har vinäger en stark tomatsmak, liknande smaken av soltorkade tomater. Det kan läggas till pasta, soppor, salladsdressingar eller kött för att ge dessa typer av rätter en sur, tomatliknande smak.