Hva er tomateddik?

Ekte tomateddik lages ved å gjære saften av tomater og la den eldes. Prosessen for å lage denne typen eddik er den samme som brukes til å lage mer vanlige eddik som vin eller korneddik. Tomateddik har en sterk tomatsmak som følger bra med tomatbaserte retter, for eksempel tomatsauser. Det er også mulig å lage tomateddik ved å tilsette fersk tomatsaft til andre eddik, for eksempel balsamico eller rødvinseddik, for å få disse eddikene til å smake som tomater.

Hovedingrediensen i en ekte tomateddik er tomatsaft. Denne saften er laget ved å fjerne skinnene fra tomater og deretter trykke saften fra kjøttet. Det er mulig å bruke saften rett eller koke den med vann. Enhver type tomater kan brukes til å lage eddik, og forskjellige varianter vil lage eddik med litt forskjellige smaker.

Når saften er klar, må gjær tilsettes den. Gjær er en encellet levende organisme som lever av thE sukker i saften. Som avfallsprodukt skiller gjæren alkohol. Alle eddik er laget av først å transformere juice eller mos til en alkoholholdig drikke. Det tar et par uker for tomatsaften å inneholde nok alkohol i den til å forvandle den til eddik.

Etter at tomatsaften er blitt omgjort til tomatvin, må den utsettes for luft slik at alkoholen kan omdannes til eddiksyre. Denne prosessen kan skåres opp ved å tilsette en mor til eddik, som er et gelatinøst stoff som er fylt med den typen bakterier som bruker alkohol og skiller seg ut eddiksyre. Alle eddik vil naturlig danne sin egen mor når de gjærer, noe som gjør det enkelt å lage en ny gruppe tomateddik fra en gammel batch. Mens tomatvinen blir omgjort til tomateddik, bør den holdes varm, utsatt for luften og vanligvis dekket med en klut for å holde den fri for fremmed materiale.

tomateddik er klar etter omtrent en måned. Moren til eddik må anstrenges helt slik at eddiken ikke fortsetter å surre. Når den er klar, har eddik en sterk tomatsmak, lik smaken av soltørkede tomater. Det kan tilsettes pasta, supper, salatdressinger eller kjøtt for å gi denne typen retter en sur, tomatlignende smak.