¿Qué es el queso Stilton?
El queso Stilton es un tipo de queso azul hecho en Inglaterra, y a veces se le conoce como el "Rey de los quesos". Stilton se ha hecho desde el siglo XVIII, y se ha ganado una designación de origen protegida, lo que significa que solo Stilton que cumple con un conjunto de estándares exigentes se puede etiquetar y vender como Stilton. Stilton es un queso popular, con un sabor más suave que el de otros quesos azules, y se exporta en todo el mundo para una amplia variedad de usos de mesa.
Al igual que todos los quesos de origen protegidos, Stilton es monitoreado por una agencia gubernamental independiente, que realiza inspecciones aleatorias para asegurarse de que el queso se mantenga en el estándar. Obtener una designación de origen protegida es una forma valiosa de preservar el patrimonio culinario de una región, y los consumidores confían en que están obteniendo auténticos británicos Stilton cuando compran el queso. Además, significa que Stilton es un queso altamente consistente, sin la amplia gama de calidad y encuentro de sabor.D en queso genérico.
Stilton es un queso cremoso que viene con ricas venas azules, y tiene un rico sabor que se suavizará con el envejecimiento adicional. Stilton generalmente también tiene un sabor agudo, lo que complementa bien muchos alimentos. La corteza tradicionalmente arrugada del queso no es comestible y debe cortarse antes de comer. Debido a que Stilton no está presionado, el queso permanece desmenuzado y escamosa, ideal para ensaladas, pastas y pizza. A veces aparecen agudos más antiguos en platos de postres, prestando un sabor cremoso distinguido a la mesa.
Para ser considerado Stilton, el queso debe hacerse en Leicestershire, Nottinghamshire o Derbyshire en Inglaterra. Dentro de estos tres condados, solo seis lecherías tienen licencia para hacer el queso, que se inspeccionará después de que haya madurado para determinar si es digno de la designación de Stilton o si se venderá como mero queso azul. Además,Stilton siempre se hace en forma de cilindro, nunca se presiona y se le permite desarrollar su propia corteza arrugada. El queso también debe tener finas venas azules que irradian desde el centro.
Stilton es uno de los pocos quesos de origen protegido hechos de leche pasteurizada. Stilton se hace mezclando esta leche pasteurizada con el cuajo, los cultivos iniciados y Penicillium Roqueforti para el molde. La cuajada se formará en el IVA de mezcla y se eliminarán para drenar durante la noche. Después de drenar, las cuajadas se cortan para liberar más suero y garantizar un drenaje uniforme. Estas cuajadas se salen y se verten en moldes cilíndricos que se giran periódicamente mientras el queso comienza a madurar, pero nunca se presiona. Como resultado, el queso tiene una textura suelta y escamosa que promoverá el crecimiento del moho azul.
Después de una semana, el queso se ha firmado en el cilindro lo suficiente como para que se pueda quitar la forma de queso, y el queso está bien envuelto para evitar que el aire ingrese. El queso se almacena selloed, en un área controlada por humedad y temperatura para madurar. Al final de las seis semanas de almacenamiento, se perfora para permitir el aire adentro, lo que permitirá que se formen las venas características del moho azul.
Después de nueve semanas, el queso se considera vendible, aunque el queso joven tendrá un sabor agudo. Los consumidores que prefieren un queso más suavizado esperarán seis semanas adicionales para obtener un Stilton más mantecoso.