Stilton Cheese는 무엇입니까?

Stilton Cheese는 영국에서 만든 블루 치즈의 종류이며 때로는 "치즈의 왕"이라고도합니다. Stilton은 1700 년대 이후로 만들어졌으며 보호 된 원산지 지정을 받았으며, 이는 Stilton만이 정확한 표준 세트를 만나고 Stilton으로 레이블을 지정하고 판매 할 수 있음을 의미합니다. Stilton은 인기있는 치즈로, 다른 파란 치즈보다 풍미가 더 경미하며 다양한 테이블 용도로 전 세계에 수출됩니다.

모든 보호 된 원산지 치즈와 마찬가지로 Stilton은 독립 정부 기관에 의해 모니터링되며, 이는 무작위 검사를 수행하여 치즈를 표준으로 유지하도록합니다. 보호 된 원산지 지정을 얻는 것은 지역의 요리 유산을 보존하는 귀중한 방법이며, 소비자는 치즈를 구매할 때 영국의 스틸턴을 확신한다고 확신합니다. 또한 Stilton은 광범위한 품질과 풍미가없는 매우 일관된 치즈임을 의미합니다.일반 치즈에서.

Stilton은 풍부한 푸른 정맥이있는 크림 같은 치즈이며, 더 많은 노화로 부드러운 풍미가 있습니다. Stilton은 일반적으로 맛이 날카로운 맛이있어 많은 음식을 잘 보완합니다. 전통적으로 주름진 치즈 크러스트는 식용이 아니며 먹기 전에 잘라야합니다. Stilton은 압박을받지 않기 때문에 치즈는 부서지기 쉽고 벗겨지며 샐러드, 파스타 및 피자에 이상적입니다. 오래된 스틸 턴은 때때로 디저트 플래터에 나타나서 탁자에 저명한 크림 맛을 빌려줍니다.

Stilton으로 간주 되려면 치즈는 Leicestershire, Nottinghamshire 또는 영국의 Derbyshire에서 만들어야합니다. 이 3 개 카운티 내에서 6 개의 유제품만이 치즈를 만들 수있는 허가를 받았으며, 이는 스틸턴 지정에 합당한 지 또는 단순한 블루 치즈로 판매 될지 여부를 결정하기 위해 숙성 된 후 검사됩니다. 게다가,Stilton은 항상 실린더 모양으로 만들어지고, 절대 압박을받지 않으며, 주름진 크러스트를 개발할 수 있습니다. 치즈는 또한 중앙에서 방사되는 미세한 파란 정맥이 있어야합니다.

Stilton은 저온 살균 우유로 만든 몇 안되는 보호 된 기원 치즈 중 하나입니다. Stilton 은이 저온 살균 된 우유를 Rennet, 시작된 배양 및 곰팡이에 대한 Penicillium Roqueforti 과 혼합하여 만들어집니다. 커드는 혼합 부가가치세에 형성되며 밤새 배수되도록 제거됩니다. 배수 후, 두부는 절단되어 더 많은 유청을 방출하고 배수를 보장합니다. 이 두부는 소금에 고정되어 원통형 곰팡이에 쏟아져 치즈가 익기 시작하지만 결코 누르지 않은 상태에서 주기적으로 회전합니다. 결과적으로 치즈는 느슨하고 벗겨진 질감이있어 파란 곰팡이의 성장을 촉진합니다.

1 주일이 지난 후, 치즈가 치즈 형태를 제거 할 수있을 정도로 실린더에서 치즈를 불에 탔고, 치즈가 단단히 포장되어 공기가 들어가는 것을 방지합니다. 치즈는 인감이 저장됩니다Ed, 익지 않기 위해 습도와 온도 제어 영역. 저장 6 주가 끝날 무렵, 공기가 들어 오도록 관통되어 파란 곰팡이의 특징적인 정맥이 형성 될 수 있습니다.

9 주 후, 치즈는 짜증이 나는 것으로 간주되지만, 어린 치즈는 날카로운 맛을 가질 것입니다. 더 부드러운 치즈를 선호하는 소비자는 더 버터 같은 스틸턴을 위해 6 주를 더 기다립니다.