Vad är Stilton Cheese?

Stiltonost är en typ av blåost tillverkad i England och kallas ibland "Cheeses kung." Stilton har gjorts sedan 1700 -talet och har fått en skyddad ursprungsbeteckning, vilket innebär att endast Stilton uppfyller en uppsättning krävande standarder kan märkas och säljas som Stilton. Stilton är en populär ost, med en smak som är mer mild än för andra blå ostar och exporteras över hela världen för en mängd olika bord.

Liksom alla skyddade ursprungsostar övervakas Stilton av en oberoende statlig byrå, som utför slumpmässiga inspektioner för att se till att osten hålls upp till standard. Att få en skyddad ursprungsbeteckning är ett värdefullt sätt att bevara det kulinariska arvet i en region, där konsumenterna är säkra på att de får autentiska brittiska Stilton när de köper osten. Dessutom betyder det att Stilton är en mycket konsekvent ost, utan det stora utbudet av kvalitet och smakmötenD i generisk ost.

Stilton är en krämig ost marmorerad med rika blå vener, och den har en rik smak som kommer att mjuka med ytterligare åldrande. Stilton har vanligtvis också en skarp efter smak, vilket kompletterar många livsmedel väl. Den traditionellt skrynkliga skorpan av osten är inte ätbar och bör skäras bort innan du äter. Eftersom Stilton inte pressas förblir osten smulig och flagnig, idealisk för sallader, pasta och pizza. Äldre Stiltons förekommer ibland på dessertplattor, vilket ger en utmärkt krämig smak till bordet.

För att betraktas som Stilton måste osten göras i Leicestershire, Nottinghamshire eller Derbyshire i England. Inom dessa tre län är endast sex mejerier licensierade för att göra osten, som kommer att inspekteras efter att den har mognat för att avgöra om det är värt Stilton -beteckningen eller om den kommer att säljas som bara blå ost istället. DessutomStilton är alltid gjord i form av en cylinder, pressas aldrig och får utveckla sin egen rynkiga skorpa. Osten måste också ha fina blå vener som strålar ut från mitten.

Stilton är en av de få skyddade ursprungsostarna gjorda av pastöriserad mjölk. Stilton tillverkas genom att blanda denna pastöriserade mjölk med löpen, startade kulturer och Penicillium Roqueforti för formen. Massor kommer att bildas i momsen och tas bort för att dränera över natten. Efter tappning skärs ostmassan för att frigöra ytterligare vassle och säkerställa jämn dränering. Dessa ostmassa saltas och hälls i cylindriska formar som roteras regelbundet medan osten börjar mogna, men aldrig pressas. Som ett resultat har osten en lös och flagnig struktur som kommer att främja tillväxten av blå mögel.

Efter en vecka har osten infört i cylindern tillräckligt för att ostformen kan tas bort, och osten är tätt lindad för att förhindra att luft kommer in i den. Osten är lagrad tätninged, i ett luftfuktighet och temperaturstyrt område för att mogna. I slutet av sex veckor i lagring är det genomborrad att tillåta luft i, vilket tillåter de karakteristiska venerna av blå mögel att formas.

Efter nio veckor anses osten säljbar, även om den unga osten kommer att ha en skarp smak. Konsumenter som föredrar en mer mjukt ost kommer att vänta ytterligare sex veckor på en mer smörig Stilton.