Was ist Stilton Käse?
Stilton -Käse ist eine Art Blauschimmelkäse in England und wird manchmal als „König der Käse“ bezeichnet. Stilton wird seit den 1700er Jahren hergestellt und hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung verdient, was bedeutet, dass nur Stilton, die eine Reihe von anspruchsvollen Standards erfüllen, als Stilton gekennzeichnet und verkauft werden können. Stilton ist ein beliebter Käse mit einem milden Geschmack als der anderer blauer Käse und wird auf der ganzen Welt für eine Vielzahl von Tischanwendungen exportiert.
Wie alle geschützten Ursprungskäse wird Stilton von einer unabhängigen Regierungsbehörde überwacht, die zufällige Inspektionen durchführt, um sicherzustellen, dass der Käse auf Standard gehalten wird. Eine geschützte Bezeichnung für den Ursprung zu erlangen, ist eine wertvolle Möglichkeit, das kulinarische Erbe einer Region zu bewahren. Die Verbraucher sind zuversichtlich, dass sie beim Kauf des Käses authentische britische Stilton erhalten. Darüber hinaus bedeutet dies, dass Stilton ein sehr konsistenter Käse ist, ohne die große Auswahl an Qualität und GeschmacksbegegnungD in generischer Käse.
Stilton ist ein cremiger Käse mit satten blauen Venen, und es hat einen reichen Geschmack, der mit zusätzlichem Altern geräumt wird. Stilton hat normalerweise auch einen scharfen nach dem Geschmack, was viele Lebensmittel gut ergänzt. Die traditionell faltige Käsekruste ist nicht essbar und sollte vor dem Essen weggeschnitten werden. Da Stilton nicht gepresst wird, bleibt der Käse bröckelig und schuppig, ideal für Salate, Pasta und Pizza. Manchmal treten ältere Stelzen auf Dessertplatten auf und verleihen dem Tisch einen angesehenen cremigen Geschmack.
Um als Stilton betrachtet zu werden, muss der Käse in Leicestershire, Nottinghamshire oder Derbyshire in England hergestellt werden. Innerhalb dieser drei Grafschaften sind nur sechs Milchprodukte für die Herstellung des Käses lizenziert, der nach dem Reifen inspiziert wird, um festzustellen, ob er der Stilton -Bezeichnung würdig ist oder ob er stattdessen nur als Blauschimmelkäse verkauft wird. Zusätzlich,Stilton wird immer in Form eines Zylinders hergestellt, wird nie gepresst und darf eine eigene falten Kruste entwickeln. Der Käse muss auch feine blaue Venen haben, die aus der Mitte ausstrahlen.
Stilton ist einer der wenigen geschützten Herkunftskäse aus pasteurisierter Milch. Stilton wird hergestellt, indem diese pasteurisierte Milch mit Lennet, gegründete Kulturen und Penicillium Roqueforti für die Form gemischt wird. Quark bilden sich in der Misch -Mehrwertsteuer und werden über Nacht zum Abtropfen entfernt. Nach dem Abfließen werden die Quark geschnitten, um weitere Molke freizusetzen und eine gleichmäßige Entwässerung zu gewährleisten. Diese Quark werden gesalzen und in zylindrische Formen gegossen, die regelmäßig gedreht werden, während der Käse zu reifen beginnt, aber nie gedrückt wird. Infolgedessen hat der Käse eine lockere und schuppige Textur, die das Wachstum von blauem Schimmel fördert.
Nach einer Woche hat der Käse in den Zylinder so festgelegt, dass die Käseform entfernt werden kann, und der Käse ist fest verpackt, um zu verhindern, dass Luft in ihn eintritt. Der Käse wird Seal gelagerted, in einer Luftfeuchtigkeit und temperaturgesteuerten Fläche, um zu reifen. Am Ende von sechs Wochen im Lager wird es durchbohrt, um Luft einzudämmen, was es den charakteristischen Venen der blauen Schimmelpilze ermöglicht.
Nach neun Wochen gilt der Käse als verkaufbar, obwohl der junge Käse einen scharfen Geschmack hat. Verbraucher, die einen gemilderten Käse bevorzugen, warten weitere sechs Wochen auf einen mehr Butterstilton.