Qu'est-ce que le fromage Stilton?

Le fromage Stilton est un type de fromage bleu fabriqué en Angleterre et est parfois appelé «roi des fromages». Stilton a été fabriqué depuis les années 1700 et a obtenu une désignation d'origine protégée, ce qui signifie que seul Stilton rencontrant un ensemble de normes rigoureuses peut être étiquetée et vendue comme Stilton. Stilton est un fromage populaire, avec une saveur plus douce que celle des autres fromages bleus, et est exporté partout dans le monde pour une grande variété d'utilisations de table.

Comme tous les fromages d'origine protégés, Stilton est surveillé par une agence gouvernementale indépendante, qui effectue des inspections aléatoires pour s'assurer que le fromage est maintenu en standard. Gagner une désignation d'origine protégée est un moyen précieux de préserver le patrimoine culinaire d'une région, les consommateurs étant confiants qu'ils obtiennent un authentique Stilton britannique lorsqu'ils achètent le fromage. De plus, cela signifie que Stilton est un fromage très cohérent, sans la large gamme de qualité et de rencontre avec des saveursD dans le fromage générique.

Stilton est un fromage crémeux marbré avec des veines bleues riches, et elle a une saveur riche qui adourera un vieillissement supplémentaire. Stilton a généralement également un goût tranchant, ce qui complète bien de nombreux aliments. La croûte traditionnellement ridée du fromage n'est pas comestible et doit être coupée avant de manger. Parce que Stilton n'est pas pressé, le fromage reste friable et squameau, idéal pour les salades, les pâtes et la pizza. Des silts plus anciens apparaissent parfois sur des plateaux de dessert, prêtant une saveur crémeuse distinguée à la table.

Pour être considéré comme Stilton, le fromage doit être fabriqué dans le Leicestershire, le Nottinghamshire ou le Derbyshire en Angleterre. Dans ces trois comtés, seuls six laiteries sont autorisées à fabriquer le fromage, qui sera inspecté après avoir mûri pour déterminer s'il est digne de la désignation de Stilton ou s'il sera vendu comme fromage bleu à la place. En outre,Stilton est toujours fabriqué sous la forme d'un cylindre, n'est jamais pressé et est autorisé à développer sa propre croûte ridée. Le fromage doit également avoir des veines bleues fines rayonnant du centre.

Stilton est l'un des rares fromages d'origine protégés à base de lait pasteurisé. Stilton est fabriqué en mélangeant ce lait pasteurisé avec de la présure, des cultures ont commencé et pénicillium roqueforti pour le moule. Le caillé se formera dans le mélange de la cuve et sera retiré pour s'écouler pendant la nuit. Après la vidange, le caillé est coupé pour libérer davantage de lactosérum et assurer un drainage uniforme. Ces caillés sont salés et versés dans des moules cylindriques qui sont tournés périodiquement tandis que le fromage commence à mûrir, mais jamais pressé. En conséquence, le fromage a une texture lâche et squameuse qui favorisera la croissance de la moisissure bleue.

Après une semaine, le fromage a suffisamment raté dans le cylindre pour que la forme du fromage puisse être enlevée et le fromage est étroitement enveloppé pour empêcher l'air de le saisir. Le fromage est stocké scelléEd, dans une zone contrôlée par l'humidité et la température afin de mûrir. Au bout de six semaines de stockage, il est percé pour permettre à l'air de pénétrer, ce qui permettra aux veines caractéristiques de la moisissure bleue.

Après neuf semaines, le fromage est considéré comme vendable, bien que le jeune fromage aura une saveur pointue. Les consommateurs qui préfèrent un fromage plus adouci attendront six semaines supplémentaires pour un Stilton plus beurré.