Co je sýr Stilton?
Stilton Cheese je typ modrého sýra vyrobeného v Anglii a někdy se označuje jako „král sýrů“. Stilton byl vyroben od 17. století a získal označení chráněného původu, což znamená, že pouze Stilton splňující soubor náročných standardů lze označit a prodat jako Stilton. Stilton je populární sýr, s chutí jemnější než u jiných modrých sýrů a je exportován po celém světě pro širokou škálu stolních použití.
Stejně jako všechny chráněné sýry původu, Stilton je monitorován nezávislou vládní agenturou, která provádí náhodné inspekce, aby se zajistilo, že sýr je udržován na standardu. Získání chráněného označení původu je cenným způsobem, jak zachovat kulinářské dědictví regionu, přičemž spotřebitelé jsou přesvědčeni, že při nákupu sýra dostávají autentické britské Stilton. Kromě toho to znamená, že Stilton je vysoce konzistentní sýr, bez široké škály kvality a chutí setkáníd v generickém sýru.
Stilton je krémová sýra mramorovaná bohatými modrými žilami a má bohatou chuť, která bude mít další stárnutí. Stilton má obvykle také ostrou po chuti, která dobře doplňuje mnoho potravin. Tradičně vrásčitá kůra sýra není jedlá a měla by být před jídlem odříznuta. Protože Stilton není lisován, sýr zůstává drobivý a šupinatý, ideální pro saláty, těstoviny a pizzu. Starší Stiltons se někdy objevují na dezertních talířích, což půjčuje na stůl významnou krémovou chuť.
Abychom byli považováni za Stilton, musí být sýr vyroben v Leicestershire, Nottinghamshire nebo Derbyshire v Anglii. V rámci těchto tří krajů je licencováno pouze šest mlékáren k výrobě sýra, který bude zkontrolován poté, co dozrál, aby se zjistilo, zda je hodné označení Stilton nebo zda bude místo toho prodáno jako pouhý sýr. Kromě tohoStilton je vždy vyráběn ve tvaru válce, není nikdy stisknut a je povolen vyvinout vlastní vrásčí kůru. Sýr musí mít také jemné modré žíly vyzařující ze středu.
Stilton je jedním z mála sýrů chráněných původu vyrobených z pasterizovaného mléka. Stilton se vyrábí smícháním tohoto pasterizovaného mléka s Rennetem, zahájením kultur a penicillium roqueforti pro formu. V míchání DPH se vytvoří tvaroh a jsou odstraněni, aby se přes noc vypouštěli. Po vypouštění jsou tvaroh vyříznut, aby uvolnili další syrovátku a zajistily rovnoměrnou drenáž. Tyto tvarohové jsou soleny a nality do válcových forem, které se rotují pravidelně, zatímco sýr začne dozrávat, ale nikdy se netlačí. Výsledkem je, že sýr má volnou a šupinatou texturu, která podporuje růst modré formy.
Po jednom týdnu se sýr dostatečně zhřát ve válci, aby byl sýrový tvar odstraněn a sýr je pevně zabalen, aby se zabránilo vstupu vzduchu. Sýr je uložen těsněníEd, v oblasti vlhkosti a teploty, aby dozrála. Na konci šesti týdnů v úložišti je propíchnuto, aby umožnil vzduch, což umožní vytvoření charakteristických žil modré formy.
Po devíti týdnech je sýr považován za prodejný, ačkoli mladý sýr bude mít ostrou chuť. Spotřebitelé, kteří dávají přednost více zjemněnému sýru, čekají dalších šest týdnů na více máslového stiltonu.