Cos'è il formaggio Stilton?
Il formaggio Stilton è un tipo di formaggio blu fatto in Inghilterra e talvolta viene definito il "re dei formaggi". Stilton è stato realizzato dal 1700 e ha guadagnato una designazione di origine protetta, il che significa che solo Stilton che incontra una serie di standard esigenti può essere etichettato e venduto come Stilton. Stilton è un formaggio popolare, con un sapore più delicato di quello di altri formaggi blu, e viene esportato in tutto il mondo per una vasta gamma di usi da tavola.
Come tutti i formaggi di origine protetta, Stilton è monitorato da un'agenzia governativa indipendente, che esegue ispezioni casuali per assicurarsi che il formaggio sia mantenuto allo standard. Ottenere una designazione di origine protetta è un modo prezioso per preservare il patrimonio culinario di una regione, con i consumatori che sono fiduciosi di ottenere autentica Stilton britannica quando acquistano il formaggio. Inoltre, significa che Stilton è un formaggio altamente coerente, senza la vasta gamma di incontri di qualità e sapored in formaggio generico.
Stilton è un formaggio cremoso marmorizzato con ricche vene blu e ha un sapore ricco che si dolce con invecchiamento aggiuntivo. Stilton di solito ha anche un assaggio acuto, che completa bene molti alimenti. La crosta tradizionalmente rugosa del formaggio non è commestibile e dovrebbe essere tagliata prima di mangiare. Poiché Stilton non è premuto, il formaggio rimane friabile e traballante, ideale per insalate, pasta e pizza. Gli stilton più vecchi a volte appaiono su piatti da dessert, dando un sapore cremoso distinto al tavolo.
Per essere considerato Stilton, il formaggio deve essere fatto nel Leicestershire, nel Nottinghamshire o nel Derbyshire in Inghilterra. All'interno di queste tre contee, solo sei caseifici sono autorizzati a preparare il formaggio, che verrà ispezionato dopo che è maturato per determinare se è degno della designazione di Stilton o se sarà venduto invece come semplice formaggio blu. Inoltre,Stilton è sempre realizzato a forma di un cilindro, non viene mai pressato ed è permesso sviluppare la propria crosta rugosa. Il formaggio deve anche avere belle vene blu che si irradiano dal centro.
Stilton è uno dei pochi formaggi di origine protetta realizzati con latte pastorizzato. Stilton viene realizzato mescolando questo latte pastorizzato con cocche di ciglia, ha iniziato le culture e penicillium roqueforti per lo stampo. La cagliata si formerà nell'IVA di miscelazione e verranno rimosse per drenare durante la notte. Dopo il drenaggio, la cagliata viene tagliata per rilasciare ulteriori siero di latte e garantire uniforme il drenaggio. Queste cagliate vengono salate e versate in stampi cilindrici che vengono ruotati periodicamente mentre il formaggio inizia a maturare, ma mai pressati. Di conseguenza, il formaggio ha una consistenza sciolta e traballante che promuoverà la crescita della muffa blu.
Dopo una settimana, il formaggio si è accumulato abbastanza nel cilindro da poter essere rimosso la forma del formaggio e il formaggio è strettamente avvolto per impedire all'aria di entrare. Il formaggio è immagazzinatoEd, in un'area di umidità e temperatura per maturare. Alla fine di sei settimane in deposito, è trafitto per consentire l'aria, il che consentirà alla forma delle vene caratteristiche dello stampo blu.
Dopo nove settimane, il formaggio è considerato salabile, sebbene il formaggio giovane avrà un sapore acuto. I consumatori che preferiscono un formaggio più morbido aspetteranno altre sei settimane per uno Stilton più burroso.