Hva er Stilton Cheese?

Stiltonost er en type blåmuggost i England, og blir noen ganger referert til som "ostekongen." Stilton har blitt laget siden 1700 -tallet, og har tjent en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, noe som betyr at bare Stilton som oppfyller et sett med krevende standarder kan merkes og selges som Stilton. Stilton er en populær ost, med en smak som er mer mild enn andre blå oster, og blir eksportert over hele verden for et bredt utvalg av bordbruk.

Som alle beskyttede opprinnelsesost, overvåkes Stilton av et uavhengig statlig byrå, som utfører tilfeldige inspeksjoner for å sikre at osten holdes opp til standard. Å få en beskyttet opprinnelsesbetegnelse er en verdifull måte å bevare den kulinariske arven i en region, med forbrukere som er sikre på at de får autentisk britisk Stilton når de kjøper osten. I tillegg betyr det at Stilton er en svært konsistent ost, uten det brede spekteret av kvalitet og smaksmøted i generisk ost.

Stilton er en kremet ost marmorert med rike blå årer, og den har en rik smak som vil myk med ekstra aldring. Stilton har vanligvis også en skarp etter smak, som kompletterer mange matvarer godt. Den tradisjonelt rynkete skorpen er ikke spiselig og bør kuttes bort før du spiser. Fordi Stilton ikke blir presset, forblir osten smuldret og flassende, ideell for salater, pasta og pizza. Eldre stiltoner vises noen ganger på dessertfat, og gir en utmerket kremet smak til bordet.

For å bli betraktet som Stilton, må osten lages i Leicestershire, Nottinghamshire eller Derbyshire i England. I disse tre fylkene er det bare seks meierier som er lisensiert til å lage osten, som vil bli inspisert etter at den har modnet for å avgjøre om den er verdig Stilton -betegnelsen, eller om den vil bli solgt som bare blåmuggost i stedet. I tillegg,Stilton er alltid laget i form av en sylinder, blir aldri presset og har lov til å utvikle sin egen rynke skorpe. Osten må også ha fine blå årer som stråler ut fra sentrum.

Stilton er en av de få beskyttede opprinnelsesostene laget av pasteurisert melk. Stilton lages ved å blande denne pasteuriserte melken med Rennet, startet kulturer og penicillium roqueforti for formen. Ostemasse vil dannes i blandingsvata, og fjernes for å drenere over natten. Etter drenering kuttes ostemassen for å frigjøre ytterligere myse og sikre jevn drenering. Disse ostemassene saltes og helles i sylindriske former som roteres med jevne mellomrom mens osten begynner å modnes, men aldri presses. Som et resultat har osten en løs og flassende tekstur som vil fremme veksten av blå form.

Etter en uke har osten fyrt opp i sylinderen nok til at osteformen kan fjernes, og osten er tett innpakket for å forhindre at luft kommer inn i den. Osten er lagret tetningEd, i et fuktighets- og temperaturkontrollert område for å modnes. På slutten av seks uker i lagring er det gjennomboret for å tillate luft inn, noe som vil tillate de karakteristiske venene til blå mugg.

Etter ni uker anses osten som salgbar, selv om den unge osten vil ha en skarp smak. Forbrukere som foretrekker en mer mykt ost, vil vente ytterligere seks uker på en mer smøraktig stilton.