Hvad er Stilton ost?

Stilton Cheese er en type blå ost lavet i England og omtales undertiden som "konge af oste." Stilton er lavet siden 1700 -tallet og har opnået en beskyttet oprindelsesbetegnelse, hvilket betyder, at kun Stilton, der opfylder et sæt krævende standarder, kan mærkes og sælges som Stilton. Stilton er en populær ost med en smag mere mild end for andre blå oste, og eksporteres over hele verden til en lang række bordanvendelser.

Som alle beskyttede oprindelsesost, overvåges Stilton af et uafhængigt statsligt agentur, der udfører tilfældige inspektioner for at sikre, at osten holdes op til standard. At få en beskyttet oprindelsesbetegnelse er en værdifuld måde at bevare den kulinariske arv i en region, hvor forbrugerne er sikre på, at de bliver autentiske britiske Stilton, når de køber osten. Derudover betyder det, at Stilton er en meget konsekvent ost uden den brede vifte af kvalitet og smagsmøderD i generisk ost.

Stilton er en cremet ost marmoreret med rige blå årer, og den har en rig smag, der vil blødes med yderligere aldring. Stilton har normalt også en skarp efter smag, der supplerer mange fødevarer godt. Den traditionelt rynkede skorpe af osten er ikke spiselig og bør skæres væk, før den spiser. Fordi Stilton ikke presses, forbliver osten smuldrende og flassende, ideel til salater, pastaer og pizza. Ældre stiltoner vises undertiden på dessertplader og giver en markant cremet smag til bordet.

For at blive betragtet som Stilton skal osten fremstilles i Leicestershire, Nottinghamshire eller Derbyshire i England. Inden for disse tre amter er kun seks mejerier licenseret til at fremstille osten, som vil blive inspiceret, efter at den er modnet for at afgøre, om det er værd til Stilton -betegnelsen, eller om den i stedet vil blive solgt som blot blå ost. Derudover,Stilton er altid lavet i form af en cylinder, presses aldrig og får lov til at udvikle sin egen rynke skorpe. Osten skal også have fine blå vener, der stråler ud fra midten.

Stilton er en af ​​de få beskyttede oprindelsesost lavet af pasteuriseret mælk. Stilton er lavet ved at blande denne pasteuriserede mælk med rennet, startede kulturer og Penicillium Roqueforti for formen. Ostemasse dannes i blandingsmomsen og fjernes for at dræne natten over. Efter dræning er ostemassen skåret for at frigive yderligere valle og sikre jævn dræning. Disse ostemasse saltes og hældes i cylindriske forme, der drejes med jævne mellemrum, mens osten begynder at modnes, men presses aldrig. Som et resultat har osten en løs og flassende struktur, der vil fremme væksten af ​​blå skimmel.

Efter en uge har osten fyret op i cylinderen nok til, at ostformen kan fjernes, og osten er tæt indpakket for at forhindre luft i at komme ind i den. Osten er opbevaret tætningEd, i et fugtigheds- og temperaturstyret område for at modnes. Ved udgangen af ​​seks uger på opbevaring gennembores det at tillade luft ind, hvilket tillader de karakteristiske årer af blå form at dannes.

Efter ni uger betragtes osten som salgbar, selvom den unge ost vil have en skarp smag. Forbrugere, der foretrækker en mere blød ost, vil vente yderligere seks uger på en mere smøragtig Stilton.