スティルトンチーズとは何ですか？

Stiltonチーズは、イギリスで作られた一種のブルーチーズであり、「チーズの王」と呼ばれることもあります。スティルトンは1700年代から作られており、保護された起源の指定を獲得しています。つまり、一連の厳密な基準を満たしているスティルトンのみがスティルトンとしてラベル付けおよび販売できることを意味します。 Stiltonは人気のあるチーズで、他の青いチーズよりも軽度の風味があり、さまざまなテーブル用途のために世界中に輸出されています。

すべての保護された起源のチーズと同様に、スティルトンは独立した政府機関によって監視されます。これは、チーズが標準に維持されることを確認するためにランダム検査を実施します。保護された起源の指定を得ることは、地域の料理遺産を維持するための貴重な方法であり、消費者はチーズを購入する際に本物の英国のスティルトンを手に入れると確信しています。さらに、それはスティルトンが非常に一貫したチーズであり、幅広い品質とフレーバーの遭遇なしであることを意味しますジェネリックチーズのD。

Stiltonは、豊かな青い静脈で大理石のクリーミーなチーズで、豊かな風味があり、さらに老化してまろやかになります。スティルトンは通常、鋭い味もあり、多くの食物をよく補完します。伝統的にしわのあるチーズの地殻は食用ではなく、食べる前に切り取る必要があります。スティルトンは押されていないため、チーズは砕けやすくフレーク状のままで、サラダ、パスタ、ピザに最適です。古いスティルトンは時々デザートの盛り合わせに現れ、テーブルに際立ったクリーミーな風味を貸します。

スティルトンと見なされるには、チーズはイギリスのレスターシャー、ノッティンガムシャー、ダービーシャーで作らなければなりません。これらの3つの郡内では、チーズを作るために6人の乳製品のみが認可されています。これは、スティルトンの指定に値するかどうか、または代わりに単なるブルーチーズとして販売されるかどうかを判断するために熟した後に検査されます。加えて、スティルトンは常にシリンダーの形で作られており、決して押されず、独自のしわのような地殻を開発することが許可されています。チーズには、中心から放射される細かい青い静脈も必要です。

Stiltonは、低温殺菌された牛乳から作られた数少ない保護された起源のチーズの1つです。スティルトンは、この低温殺菌牛乳とレンネット、開始された培養、および penicillium roqueforti と混合することで作られています。凝乳は混合vatに形成され、一晩排水するために取り外されます。排出後、カードはさらに輪郭を放出し、均一な排水を確保するために切断されます。これらのカードは塩漬けされ、チーズが熟し始めている間に定期的に回転しているが、決して押されないときに円筒形の型に注がれます。その結果、チーズにはゆるくて薄片状のテクスチャーがあり、青いカビの成長を促進します。

1週間後、チーズはチーズの形を取り除くことができるほど十分にシリンダーに固まり、チーズは空気に入るのを防ぐためにしっかりと包まれています。チーズにはシールが保管されていますエド、熟成するために湿度と温度制御エリアで。 6週間の貯蔵の終わりに、空気を許可するように刺されます。これにより、青いカビの特徴的な静脈が形成されます。

9週間後、チーズは販売可能と見なされますが、若いチーズは鋭い風味があります。よりまろやかなチーズを好む消費者は、よりバターのようなスティルトンをさらに6週間待ちます。