O que é queijo Stilton?
Stilton Cheese é um tipo de queijo azul feito na Inglaterra e às vezes é chamado de "rei dos queijos". Stilton é fabricado desde os anos 1700 e ganhou uma designação de origem protegida, o que significa que apenas Stilton atende a um conjunto de padrões exigentes pode ser rotulado e vendido como Stilton. Stilton é um queijo popular, com um sabor mais suave que o de outros queijos azuis, e é exportado em todo o mundo para uma ampla variedade de usos de mesa.
Como todos os queijos de origem protegida, Stilton é monitorado por uma agência governamental independente, que realiza inspeções aleatórias para garantir que o queijo seja mantido no padrão. Ganhar uma designação de origem protegida é uma maneira valiosa de preservar a herança culinária de uma região, com os consumidores confiantes de que estão recebendo autênticos Stilton britânico quando compram o queijo. Além disso, significa que Stilton é um queijo altamente consistente, sem a ampla gama de encontros de qualidade e saborD em queijo genérico.
Stilton é um queijo cremoso em mármore com veias azuis ricas, e tem um sabor rico que vai suavizar com envelhecimento adicional. Stilton geralmente também tem um sabor nítido, o que complementa muitos alimentos. A crosta tradicionalmente enrugada do queijo não é comestível e deve ser cortada antes de comer. Como Stilton não é pressionado, o queijo permanece quebradiço e esquisito, ideal para saladas, massas e pizza. Stilões mais antigos às vezes aparecem nos pratos de sobremesa, dando um sabor cremoso distinto à mesa.
Para ser considerado Stilton, o queijo deve ser feito em Leicestershire, Nottinghamshire ou Derbyshire na Inglaterra. Dentro desses três municípios, apenas seis laticínios são licenciados para fazer o queijo, que será inspecionado depois de amadurecer para determinar se é digno da designação Stilton ou se será vendida como mero queijo azul. Além disso,Stilton é sempre feito na forma de um cilindro, nunca é pressionado e pode desenvolver sua própria crosta enrugada. O queijo também deve ter veias azuis finas irradiando do centro.
Stilton é um dos poucos queijos de origem protegidos feitos de leite pasteurizado. Stilton é fabricado misturando este leite pasteurizado com rennet, iniciou culturas e Penicillium Rqueforti para o molde. A coalhada se formará no tanque de mistura e é removida para drenar durante a noite. Depois de drenar, a coalhada é cortada para liberar mais sorvete e garantir a drenagem uniforme. Essas coalhadas são salgadas e derramadas em moldes cilíndricos que são girados periodicamente enquanto o queijo começa a amadurecer, mas nunca pressionados. Como resultado, o queijo tem uma textura solta e escamosa que promoverá o crescimento do molde azul.
Após uma semana, o queijo se firmou no cilindro o suficiente para que a forma de queijo possa ser removida e o queijo é firmemente embrulhado para impedir que o ar entre nele. O queijo é selo armazenadoEd, em uma área controlada por umidade e temperatura para amadurecer. No final de seis semanas de armazenamento, é perfurado para permitir o ar, o que permitirá que as veias características do molde azul se formassem.
Após nove semanas, o queijo é considerado vendável, embora o queijo jovem tenha um sabor agudo. Os consumidores que preferem um queijo mais suave esperarão seis semanas adicionais por um Stilton mais amanteigado.