Co to jest ser Stilton?

Ser Stilton jest rodzajem sera niebieskiego wykonanego w Anglii, a czasem nazywany jest „królem serów”. Stilton jest wytwarzany od 1700 roku i zdobył chronione oznaczenie pochodzenia, co oznacza, że ​​tylko Stilton spełnia zestaw wymagających standardów można oznaczyć i sprzedawać jako Stilton. Stilton jest popularnym serem o smaku bardziej łagodnym niż w innych niebieskich serach i jest eksportowany na całym świecie do szerokiej gamy zastosowań stołowych.

Podobnie jak wszystkie chronione sery pochodzenia, Stilton jest monitorowany przez niezależną agencję rządową, która przeprowadza losowe kontrole, aby upewnić się, że ser jest utrzymywany do standardu. Zdobycie ochrony pochodzenia jest cennym sposobem na zachowanie kulinarnego dziedzictwa regionu, a konsumenci są pewni, że otrzymują autentyczny brytyjski Stilton przy zakupie sera. Ponadto oznacza to, że Stilton jest wysoce konsekwentnym serem, bez szerokiej gamy jakości i spotkań smakowychD w serze ogólnym.

Stilton to kremowy ser marmurkowy z bogatymi niebieskimi żyłami i ma bogaty smak, który będzie łagodny z dodatkowym starzeniem się. Stilton zwykle ma również ostry smak, co dobrze uzupełnia wiele potraw. Tradycyjnie pomarszczona skorupa sera nie jest jadalna i powinna zostać odcięta przed jedzeniem. Ponieważ Stilton nie jest prasowany, ser pozostaje kruchy i łuszczący się, idealny do sałatek, makaronów i pizzy. Starsze Stiltona czasami pojawiają się na talerzach deserowych, nadając stole wyróżniający się kremowy smak.

Aby być uważanym za Stilton, ser musi być wykonany w Leicestershire, Nottinghamshire lub Derbyshire w Anglii. W tych trzech powiatach licencjonuje się tylko sześć mleczarni do zrobienia sera, które zostaną sprawdzone po dojrzewaniu, aby ustalić, czy jest godny oznaczenia Stilton, czy też zostanie sprzedany jako zwykły niebieski ser. Ponadto,Stilton jest zawsze wytwarzany w kształcie cylindra, nigdy nie jest naciskany i może rozwijać własną pomarszczoną skórkę. Ser musi również promować drobne niebieskie żyły z centrum.

Stilton jest jednym z niewielu chronionych serów pochodzących wykonanych z pasteryzowanego mleka. Stilton jest wytwarzany przez zmieszanie pasteryzowanego mleka z sonną, rozpoczętych kultur i Penicillium roqueforti dla formy. Wysokroci powietrzne powstają w kadzi miksującej i zostaną usunięte w celu odprowadzania przez noc. Po wyczerpaniu skrawki są wycięte w celu uwolnienia dalszej serwatki i zapewnienia równomiernego drenażu. Zajęcie te są solone i wlewające do cylindrycznych form, które są okresowo obracane, gdy ser zaczyna dojrzewać, ale nigdy nie naciskane. W rezultacie ser ma luźną i łuszczącą się konsystencję, która będzie promować wzrost niebieskiej pleśni.

Po tygodniu ser udaje się w cylindrze na tyle, że forma sera można usunąć, a ser jest szczelnie owinięty, aby zapobiec wprowadzaniu do niego powietrza. Ser jest przechowywany pieczęćED, w obszarze kontrolowanym przez wilgotność i temperatury w celu dojrzewania. Pod koniec sześciu tygodni przechowywania jest przebity, aby zezwolić na powietrze, co pozwoli na utworzenie charakterystycznych żył niebieskiej pleśni.

Po dziewięciu tygodniach ser jest uważany za zwolniony, chociaż młody ser będzie miał ostry smak. Konsumenci, którzy wolą bardziej łagodny ser, czekają dodatkowe sześć tygodni na bardziej maślany Stilton.