¿Qué es el lomo de carne de res relleno?
Los preciados filetes de filete mignon se cortan de un corte de carne conocido como el lomo, ubicado en las secciones primarias del lomo y el solomillo de la espalda baja de una vaca. Aunque ampliamente considerado como el corte más tierno para su ubicación en una sección poco trabajo de las costillas superiores, tampoco es el corte de carne más sabroso debido a su falta general de grasa y tejido conectivo. Algunos contrarrestan esta falta de suculencia al hacer un lomo relleno de carne de res que está repleta de una mezcla de ingredientes complementarios como otras carnes, verduras, relleno, arroz, hierbas y queso.
Al preparar un lomo de carne relleno, o incluso la alternativa de cerdo más barata, al principio puede parecer una tarea difícil crear los pliegues necesarios dentro del producto final. Según la Chef Chef Rachel Ray, una buena técnica es cortar la carne a lo largo, casi, pero no por completo. Esto se hace después de un Sear inicial en una sartén caliente y engrasada. Luego, después de abrir las dos mitades como A BOok, el chef corta a cada lado de la columna hacia el exterior, nuevamente, cortando casi pero no hasta cada mitad.
Estos cortes crean cuatro tiras conectadas de lomo, con tres pliegues para sostener el relleno. Ray usa una simple mezcla de pancetta frita, migas de pan, tomillo y perejil que absorbe una caldo hecha al desgarrar la sartén donde se atenuó el lomo y agregó solo un poco de mantequilla y agua para limpiar la sartén de sus goteos. Después de untar el relleno en los pliegues de la carne, el lomo de carne ahora relleno está envuelto nuevamente, se atada con cuerda y se hornea a 425 ° F (o 218 ° C) durante aproximadamente 25 minutos por libra. La temperatura interna para un lomo de carne relleno medio raro, informa Ray, es de 120 ° F (aproximadamente 50 ° C).
Algunas versiones de lomo de carne de res rellena no están tan estandarizadas. Una receta en el sitio web de Betty Crocker incluye un rellenoHecho de mantequilla, pan rallado, champiñones, vino, caldo de carne, perejil y queso Gorgonzola. Varias otras lomo rellenas adquieren una sensación de surf y turismo, usando camarones o langosta en el relleno.
Los chefs no necesitan un lomo completo para rellenar esta carne llena de bondad adicional. Food Network El lomo de estilo szechuan del chef Robert Irvine está relleno con una mezcla distintiva de carne de pato cocida, salsa de soja de jengibre, salsa de hoisin y cebolletas. Sin embargo, en lugar de meterlo en un lomo, Irvine aconseja a los cocineros que hagan grandes hendiduras en filet mignon y cine en tanto el relleno como se mantendrá el espacio.