Vad är fylld nötköttsfilm?
De uppskattade filetmignonbiffarna skivas från ett köttklipp som kallas förinledningen, belägen i både ländan och sirloin primära sektioner i en ko korsrygg. Även om det är allmänt ansett vara det ömaste snittet för sin plats i en underarbetad del av de övre revbenen, är det inte heller det mest smakfulla köttskäret på grund av dess allmänna brist på fett och bindväv. Vissa motverkar denna brist på suckulens genom att göra en fylld nötkött som är full av en medley av kompletterande ingredienser som andra kött, grönsaker, fyllning, ris, örter och ost.
När du förbereder en fylld nötkött, eller till och med det billigare fläskalternativet, kan det till en början verka som en svår uppgift att skapa nödvändiga veck i slutprodukten. Enligt kändisskocken Rachel Ray är en bra teknik att klippa köttet på längden, nästan men inte hela vägen igenom. Detta görs efter en första sår i en varm, oljad panna. Sedan efter att ha öppnat de två halvorna som en BOok, kocken skär varje sida från ryggraden till utsidan - igen och skär nästan men inte hela vägen genom varje hälft.
Dessa snitt skapar fyra anslutna remsor av ömsluter, med tre veck för att hålla fyllningen. Ray använder en enkel blandning av stekt pancetta, brödsmulor, timjan och persilja som suger upp en bestånd gjord genom att avglas pannan där förinställningen sade och tillsätta bara lite smör och vatten för att rengöra pannan på dess droppar. Efter att ha smält fyllningen i köttfalden, lindas den nu fyllda nötköttet tillbaka, bundet stängd med sträng och bakad vid 425 ° F (eller 218 ° C) under cirka 25 minuter per pund. Den inre temperaturen för en medelstor fylld nötkött, rapporterar Ray, är 120 ° F (cirka 50 ° C).
Vissa versioner av fyllda nötköttsfilm är inte så lika standardiserade. Ett recept på Betty Crocker -webbplatsen innehåller en fyllningTillverkad av smör, brödsmulor, svamp, vin, nötkött, persilja och gorgonzolaost. Flera andra fyllda filmer tar på sig en surf-och-turf-känsla, med räkor eller hummer i fyllningen.
kockar behöver dock inte en fulla filedloin för att fylla detta kött fullt av extra godhet. Food Network Chef Robert Irvines Szechuan-stil i AlighoLoin är fylld med en distinkt blandning av kokt anka kött, ingefära sojasås, hoisinsås och scallions. Istället för att fylla det i en ömsesidighet, rekommenderar Irvine kockar att göra stora slitsar i redan skivad filet mignon och cram i så mycket av fyllningen som utrymmet kommer att hålla.