詰め物のテンダーロインとは何ですか？

貴重なフィレミニョンステーキは、牛の下腰の腰部とサーロインの原始セクションの両方に位置するテンダーロインとして知られる肉の切れ目からスライスされています。上部のrib骨の不十分なセクションにあるその場所の最も柔らかいカットであると広く考えられていますが、脂肪と結合組織の一般的な不足のため、最も風味豊かな肉のカットでもありません。他の肉、野菜、詰め物、ライス、ハーブ、チーズなどの補完的な成分のメドレーで詰め込まれた詰め物の牛肉テンダーロインを作ることにより、この多肉の不足の欠如に対抗します。

ぬいぐるみの牛肉テンダーロイン、または安価な豚肉の代替品を準備する場合、最初は最終製品内に必要なfoldを作成するのが難しい作業のように思えるかもしれません。有名人のシェフであるレイチェル・レイによると、良いテクニックは、肉を縦方向に切ることです。これは、熱い油を塗った鍋で最初のたたきの後に行われます。次に、bのように2つの半分を開いた後Ook、シェフは両側を背骨から外側に切ります - 再び、ほぼすべての半分を通り抜けるのではなく、ほぼ切断します。

これらのカットは、詰め物を保持するために3倍のテンダーロインの4つの接続されたストリップを作成します。レイは、揚げたパンチェッタ、パン粉、タイム、パセリーのシンプルなブレンドを使用して、テンダーロインが焼かれ、滴下の鍋をきれいにするために少しバターと水を少し加えたパンを塗りつぶして作られたストックを吸収します。詰め物を肉のひだに塗りつけた後、詰め込まれたビーフテンダーロインは巻き付けられ、ひもで閉じられ、425°F（または218°C）で焼き、1ポンドあたり約25分間焼きます。レイは、中程度の詰まった詰め物の牛肉テンダーロインの内部温度は120°F（約50°C）です。

詰め物の詰め物の一部のバージョンは、それほど標準化されていません。ベティクロッカーのウェブサイトのレシピには詰め物が含まれていますバター、パン粉、マッシュルーム、ワイン、牛肉ストック、パセリ、ゴルゴンゾーラチーズで作られています。他のいくつかのぬいぐるみのテンダーロインは、詰め物にエビやロブスターを使用して、サーフとターフの感触を帯びています。

シェフは、この肉に余分な良さでいっぱいの肉を詰めるために完全なテンダーロインを必要としません。 フードネットワークシェフのロバートアーバインの四角形スタイルのテンダーロインには、調理されたアヒルの肉、生inger醤油、ホイシンソース、ネギの独特のブレンドが詰められています。しかし、それをテンダーロインに詰める代わりに、アーバインはクックにすでにスライスされたフィレミニョンで大きなスリットを作るようにアドバイスし、スペースが保持するのと同じくらい多くの詰め物を詰め込みます。