Qu'est-ce que le filet de bœuf farci?

Les steaks de filet mignon précieux sont tranchés à partir d'une coupe de viande connue sous le nom de filet, située à la fois dans les sections primordiales de longe et de surlonge du bas du dos d'une vache. Bien que largement considéré comme la coupe la plus tendre pour son emplacement dans une section sous-travail des côtes supérieures, ce n'est pas non plus la coupe de viande la plus savoureuse en raison de son manque général de graisse et de tissu conjonctif. Certains contredissent ce manque de succulence en faisant un filet de bœuf farci qui est rempli d'un mélange d'ingrédients complémentaires comme d'autres viandes, des légumes, de la farce, du riz, des herbes et du fromage.

Lors de la préparation d'un filet de bœuf en peluche, ou même de l'alternative de porc moins chère, cela peut d'abord sembler difficile de créer les plis nécessaires à l'intérieur du produit final. Selon le célèbre chef Rachel Ray, une bonne technique consiste à couper la viande dans le sens de la longueur, presque mais pas tout au long. Cela se fait après une saisie initiale dans une casserole chaude et huilée. Puis après avoir ouvert les deux moitiés comme un BOok, le chef coupe chaque côté de la colonne vertébrale à l'extérieur - encore une fois, coupant presque mais pas tout au long de chaque moitié.

Ces coupes créent quatre bandes connectées de filet, avec trois plis pour maintenir la farce. Ray utilise un simple mélange de pancetta frite, de chapelure, de thym et de persil qui s'imprègne d'un stock fabriqué en dé-glaçant la poêle où le filet a été saisi et en ajoutant juste un peu de beurre et d'eau pour nettoyer la casserole de ses gouttes. Après avoir enduit la farce dans les plis de viande, le filet de bœuf maintenant farci est enveloppé, attaché à la ficelle et cuit à 425 ° F (ou 218 ° C) pendant environ 25 minutes par livre. La température interne pour un filet de bœuf en peluche à moyenne rare, rapporte les rayons, est de 120 ° F (environ 50 ° C).

Certaines versions du filet de bœuf en peluche ne sont pas aussi standardisées. Une recette sur le site Web de Betty Crocker comprend une farceFabriqué en beurre, chapelure, champignons, vin, bouillon de boeuf, persil et fromage gorgonzola. Plusieurs autres filet en peluche prennent une sensation de surf et de turf, en utilisant des crevettes ou du homard dans la farce.

Les chefs n'ont pas besoin d'un filet complet pour remplir cette viande pleine de bonté supplémentaire. Food Network Le filet de style Szechuan du chef Robert Irvine est rempli d'un mélange distinctif de viande de canard cuite, de sauce de soja au gingembre, de sauce Hoisin et d'oignons verts. Au lieu de le fourrer dans un filet, cependant, Irvine conseille aux cuisiniers de faire de grandes fentes dans le filet mignon déjà coupé et de s'effondrer dans une grande partie de la farce que l'espace.