Cos'è il filetto di manzo ripieno?

Le bistecche Mignon Filet preziose sono tagliate da un taglio di carne noto come filetto, situato in entrambe le sezioni primordiali del lombo e della bassa della mucca. Sebbene ampiamente considerato il taglio più tenero per la sua posizione in una sezione poco lavoro delle costole superiori, non è anche il taglio più saporito di carne a causa della sua generale mancanza di grasso e tessuto connettivo. Un po 'contrasta questa mancanza di succulenza creando un filetto di manzo ripieno che è stipato con un miscuglio di ingredienti complementari come altre carni, verdure, ripieni, riso, erbe e formaggio.

Quando si prepara un filetto di manzo ripieno o anche l'alternativa di maiale più economica, all'inizio può sembrare un compito difficile creare le pieghe necessarie all'interno del prodotto finale. Secondo lo chef di celebrità Rachel Ray, una buona tecnica è quella di tagliare la carne longitudinale, quasi ma non fino in fondo. Questo viene fatto dopo una scottatura iniziale in una padella calda e oliata. Poi dopo aver aperto le due metà come una bOok, lo chef taglia ogni lato dalla colonna vertebrale all'esterno - di nuovo, tagliando quasi ma non completamente attraverso ogni metà.

Questi tagli creano quattro strisce collegate di filetto, con tre volte per contenere il ripieno. Ray usa una semplice miscela di pancetta fritta, pangrattato, timo e prezzemolo che immerge uno stock fatto de-vessando la padella dove il filetto era scottato e aggiungendo solo un po 'di burro e acqua per pulire la padella delle sue gocce. Dopo aver spalmato il ripieno nelle pieghe di carne, il filetto di manzo ormai accumulato è avvolto indietro, legato chiuso con corda e cotto a 425 ° F (o 218 ° C) per circa 25 minuti per libbra. La temperatura interna per un filetto di manzo ripieno medio-raro, rapporti Ray, è di circa 50 ° C di circa 50 ° C).

Alcune versioni del filetto di manzo ripieno non sono quasi standardizzate. Una ricetta sul sito Web di Betty Crocker include un ripienoRealizzato in burro, pangrattato, funghi, vino, brodo di manzo, prezzemolo e gorgonzola. Diversi altri filetti di peluche assumono un'atmosfera da surf-e-turf, usando gamberi o aragoste nel ripieno.

Gli chef non hanno bisogno di un filetto completo per riempire questa carne piena di bontà extra. Food Network Il filetto in stile Szechuan dello chef Robert Irvine è pieno di una miscela distintiva di carne di anatra cotta, salsa di soia allo zenzero, salsa di hoisin e scalogno. Invece di riempirlo in un filetto, tuttavia, Irvine consiglia ai cuochi di realizzare grandi fessure in filetto già a fette Mignon e retribuire in tutto il ripieno che lo spazio manterrà.