Was ist ausgestopfte Rinderfilet?
Die geschätzten Filet -Mignon -Steaks werden aus einem Fleischschnitt geschnitten, der als Tenderloin bekannt ist und sich sowohl in den Lenden- als auch in den Lendenrandabschnitten des unteren Rückens einer Kuh befindet. Obwohl es in einem unterarbeiteten Abschnitt der oberen Rippen als der zärtlichste Schnitt für seinen Standort angesehen wird, ist es aufgrund seines allgemeinen Mangels an Fett- und Bindegewebe auch nicht der geschmackvollste Fleischschnitt. Einige kontrollieren diesem Mangel an Succusionen, indem ein ausgestopftes Rinderfilet hergestellt wird, das mit einer Ausdienung komplementärer Zutaten wie anderem Fleisch, Gemüse, Füllung, Reis, Kräutern und Käse zusammengefasst ist.
Bei der Vorbereitung eines gefüllten Rindfleisch -Tenderloins oder sogar der billigeren Schweinefleischalternative kann es zunächst eine schwierige Aufgabe erscheinen, die erforderlichen Falten im Endprodukt zu erstellen. Laut dem Promi -Chefkoch Rachel Ray besteht eine gute Technik darin, das Fleisch in der Längsrichtung zu schneiden, fast aber nicht ganz durch. Dies geschieht nach einem ersten Sear in einer heißen, geölten Pfanne. Dann nach dem Öffnen der beiden Hälften wie a bOok, der Koch schneidet jede Seite von der Wirbelsäule nach außen - wieder schneidet fast, aber nicht durch jede Hälfte.
Diese Schnitte erzeugen vier angeschlossene Tenderloinstreifen mit drei Falten, um die Füllung zu halten. Ray verwendet eine einfache Mischung aus gebratenen Pancetta, Semmelbrösel, Thymian und Petersilie, die einen Bestand aufnässen, der durch Entlastung der Pfanne, in der das Tenderet anbraten und nur ein wenig Butter und Wasser hinzugefügt wurde, um die Pfanne seiner Tropfen zu reinigen. Nach dem Schmelzen der Füllung in die Falten von Fleisch ist das inzwischen gefüllte Rindfleischfilet wieder aufgewickelt, mit Schnur zusammengebunden und bei 425 ° F (oder 218 ° C) etwa 25 Minuten pro Pfund gebacken. Die Innentemperatur für ein mittelschwer gefüllter Rindfleisch-Tender in Rinds, berichtet Ray, beträgt 120 ° F (ca. 50 ° C).
Einige Versionen von gefülltem Rindfleischfilet sind nicht annähernd so standardisiert. Ein Rezept auf der Betty Crocker -Website beinhaltet eine FüllungHergestellt aus Butter, Semmelbrösel, Pilzen, Wein, Rindfleischbrühe, Petersilie und Gorgonzola -Käse. Mehrere andere ausgestopfte Tenderloins nehmen ein Surf-and-Turf-Gefühl an, indem sie Garnelen oder Hummer in der Füllung verwenden.
Köche brauchen jedoch kein volles Filet, um dieses Fleisch voller zusätzlicher Güte zu stopfen. Food Network Chefkoch Robert Irvine's Szechuan-Tenderloin im Szechuan-Stil ist mit einer unverwechselbaren Mischung aus gekochtem Entenfleisch, Ingwer-Soy-Sauce, Hoisinsauce und Frühlingszwiebeln gefüllt. Anstatt es in ein Tenderet zu füllen, rät Irvine jedoch die Köche, große Schlitze in bereits geschnittenem Filet Mignon zu machen und so viel von der Füllung wie der Raum zu halten.