Co je plněná hovězí svíčková?

Cenoty filetové mignonské steaky jsou nakrájeny na řez masa známého jako svíčková, umístěná v pevnině i svíčkové prvotní části dolní části zad. Ačkoli je široce považován za nejjemnější řez pro svou polohu v poddobené části horních žeber, není to také nejchutnější řez masa kvůli jeho obecnému nedostatku tuku a pojivové tkáně. Někteří čelí tomuto nedostatku sukulence tím, že vyrobí vycpaný hovězí svíčková, která je nacpána směsicí doplňkových ingrediencí, jako je jiná masa, zelenina, nádivka, rýže, byliny a sýr.

Při přípravě vycpané hovězí svíčkové nebo dokonce levnější vepřové alternativy se může zpočátku zdát jako obtížný úkol vytvořit potřebné záhyby uvnitř finálního produktu. Podle šéfkuchaře Celebrity Rachel Ray je dobrá technika proříznout maso podélně, téměř, ale ne až celou cestu. To se provádí po počátečním pádu v horké, naolejované pánvi. Poté po otevření dvou polovin jako BOOK, šéfkuchař odřízne každou stranu z páteře na vnější stranu - opět prořízne téměř, ale ne celou cestu každou polovinou.

Tyto řezy vytvářejí čtyři připojené proužky svíčkové, se třemi záhyby, které drží nádivku. Ray používá jednoduchou směs smažených pancetty, strouhanky, tymiánu a petrželky, která nasákne pažbu vyrobenou de-glazingovou pánev, kde byla svíčková pálena a přidala jen trochu másla a vody k čištění pánve jejích drippingů. Po rozmazání nádivky do záhybů masa je nyní hovězí svíčková hovězí svíčková zabalena, svázaná s provázkem a pečena při 425 ° F (nebo 218 ° C) po dobu asi 25 minut na libru. Vnitřní teplota pro středně vycpané hovězí svíčkové, zprávy Ray, je 120 ° F (asi 50 ° C).

Některé verze vycpané hovězí svíčkové nejsou zdaleka tak standardizované. Recept na webové stránce Betty Crocker obsahuje nádivkuVyrobeno z másla, strouhanky, houby, vína, hovězího masa, petrželky a sýra Gorgonzola. Několik dalších nacpaných svíčkových pocitu se při nádivce používá pocity surfování a turf.

Chefs však nepotřebují plnou svíčku, aby vycpali toto maso plné extra dobroty. Food Network šéfkuchař Robert Irvine's Szechuan Silloin je plněn výraznou směsí vařeného kachního masa, zázvorové sójové omáčky, hoisinové omáčky a pórek. Místo toho, aby jej nacpal do svíčkové, však Irvine radí kuchařům, aby vytvořili velké štěrbiny v již nařezaném filetu mignonu a napěchovali v tolik nádivce, jak bude prostor držet.