Hva er fylt storfekjøtt indrefilet?
De verdsatte Filet Mignon -biffene er skivet fra et kutt av kjøtt kjent som indrefilet, som ligger i både lendene og mørbraden av primære seksjoner av en ku korsryggen. Selv om det er ansett for å være det ømeste kuttet for sin beliggenhet i en underarbeidet del av de øvre ribbeina, er det heller ikke det mest smaksrike kjøttet av kjøtt på grunn av den generelle mangelen på fett og bindevev. Noen motvirker denne mangelen på sukkulens ved å lage en utstoppet storfekjøtt indrefilet som er proppet med en medley med komplementære ingredienser som annet kjøtt, grønnsaker, fylling, ris, urter og ost.
Når du tilbereder et utstoppet storfekjøtt indrefilet, eller til og med det billigere svinekjøttalternativet, kan det til å begynne med virke som en vanskelig oppgave å lage de nødvendige brettene inne i sluttproduktet. I følge kjendiskokken Rachel Ray er en god teknikk å kutte kjøttet på langs, nesten men ikke helt gjennom. Dette gjøres etter en innledende sear i en varm, oljet panne. Deretter etter å ha åpnet de to halvdelene som en BOok, kokken skjærer hver side fra ryggraden til utsiden - igjen, og skjærer nesten, men ikke helt gjennom hver halvdel.
Disse kuttene skaper fire tilkoblede strimler av indrefilet, med tre bretter for å holde fyllingen. Ray bruker en enkel blanding av stekt pancetta, brødsmuler, timian og persille som suger opp en bestand laget ved å de-glasere pannen der indrefilet ble searet og tilsatte bare litt smør og vann for å rengjøre pannen på drippene. Etter å ha smurt fyllingen i kjøttfoldene, blir det nå fylte storfekjøttet indrefilet pakket opp, bundet med streng og bakt ved 425 ° F (eller 218 ° C) i omtrent 25 minutter per pund. Den indre temperaturen for et mellomliggende fylt storfekjøtt indrefilet, rapporterer Ray, 120 ° F (ca. 50 ° C).
Noen versjoner av utstoppet biff indrefilet er ikke på langt nær så standardisert. En oppskrift på nettstedet Betty Crocker inkluderer en fyllingLaget av smør, brødsmuler, sopp, vin, storfekjøtt, persille og gorgonzolaost. Flere andre utstoppede indrefilet tar på seg en surfe-and-turf-følelse, ved hjelp av reker eller hummer i fyllingen.
Kokker trenger ikke en full indrefilet for å fylle dette kjøttet fullt av ekstra godhet. Food Network Chef Robert Irvines Szechuan-stil indrefilet er fylt med en særegen blanding av kokt andekjøtt, ingefær soyasaus, hoisinsaus og scallions. I stedet for å fylle den inn i en indrefilet, råder Irvine imidlertid kokker til å lage store spalter i allerede skiver filet mignon og stappe i like mye av fyllingen som plassen vil holde.