Hvad er udstoppet oksekød tenderloin?
De værdifulde filet Mignon -steaks er skåret fra et klip af kød kendt som Tenderloin, der er placeret i både lænd og mørbradprimære sektioner af en ko -korsryggen. Selvom det er vidt betragtet som den ømeste nedskæring for sin placering i en underarbejdet del af de øverste ribben, er det heller ikke det mest smagfulde kød på grund af dets generelle mangel på fedt og bindevæv. Nogle modvirker denne mangel på sukculens ved at fremstille en udstoppet oksekød, der er proppet med en medley af komplementære ingredienser som andre kød, grøntsager, fyldning, ris, urter og ost.
Når man forbereder en udstoppet oksekød, eller endda det billigere svinekødsalternativ, kan det i første omgang virke som en vanskelig opgave at skabe de nødvendige folder inde i det endelige produkt. Ifølge berømthedskokken Rachel Ray er en god teknik at skære kødet i længderetningen, næsten men ikke hele vejen igennem. Dette gøres efter en indledende sear i en varm, olieret gryde. Derefter efter at have åbnet de to halvdele som en BOOK, kokken skærer hver side fra rygsøjlen til ydersiden - igen, skærer næsten men ikke hele vejen gennem hver halvdel.
Disse udskæringer skaber fire tilsluttede strimler af menderloin med tre fold til at holde fyldningen. Ray bruger en simpel blanding af stegt pancetta, brødkrummer, timian og persille, der opsuger en bestand, der er lavet ved at afglade gryden, hvor mørket blev brændt og tilsættes bare et lille smør og vand for at rense gryden på dets drypp. Efter at have smurt fyldet i kødfoldningerne, er den nu-fyldte oksekød, der er bundet, pakket tilbage, bundet lukket med streng og bagt ved 425 ° F (eller 218 ° C) i cirka 25 minutter pr. Pund. Den indvendige temperatur for en mellem-sjælden fyldt oksekød, rapporterer Ray, er 120 ° F (ca. 50 ° C).
Nogle versioner af udstoppet oksekød er ikke næsten som standardiserede. En opskrift på Betty Crocker -webstedet inkluderer en fyldningLavet af smør, brødkrummer, svampe, vin, oksekødbestand, persille og gorgonzolaost. Flere andre udstoppede mønter påtager sig en surf-og-turf-fornemmelse ved hjælp af rejer eller hummer i fyldningen.
Kokke har dog ikke brug for en fuld menderloin for at fylde dette kød fuld af ekstra godhed. Food Network kok Robert Irvines Szechuan-stil Tenderloin er fyldt med en markant blanding af kogt andekød, ingefær sojasovs, hoisinsauce og scallions. I stedet for at fylde det i en enderloin, rådgiver Irvine imidlertid kokke om at fremstille store spalter i allerede skiver filet mignon og klamre sig i så meget af fyldningen, som rummet vil have.