Hvad er vietnamesiske salatruller?
Vietnamesiske salatruller er en type asiatisk mad fremstillet ved indpakning af grøntsager og ingredienser såsom risnudler, kogt svinekød og rejer i vietnamesisk rispapir, et tyndt indpakning lavet af rismel. Rispapirindpakningen til vietnamesiske salatruller bliver gennemskinnelige, når de er bløde, hvilket gør det muligt at arrangere mad inde i rullerne, så opfindelige eller dramatiske præsentationer kan arrangeres. Rullerne koges ikke efter at være fyldt og foldet, og de serveres generelt ved stuetemperatur eller kølet. Når de serveres, placeres rullerne normalt i en lille gruppe og ledsages af en eller anden form af dyppesauce, såsom en jordnøddesaus og hvidløgssauce eller en tamarind og bønne pasta sauce. På vietnamesisk er denne skål kendt som goi cuon , men den er også kendt som en sommerrulle, frisk springrulle eller krystalrulle i nogle restauranter.
De mest almindelige ingredienser inkluderet i vietnamesiske salatruller er gulerødder, salat, bønner og akumbere. Hver af grøntsagenS hugges enten i mindre stykker eller skiver for at fremstille lange strimler, der fylder rulles længde. Foruden grøntsagerne er der også inkluderet meget tynde risnudler. Nudlerne skal forkoges, inden de placeres i rullerne og kastes undertiden, mens de stadig er varme, med grøntsagerne og nogle sesamolie for at varme ingredienserne.
Kød, proteiner eller skaldyr er en del af de fleste vietnamesiske salatruller. Dette inkluderer traditionelt stegt svinekød og rejer, selvom næsten ethvert kød kan bruges. Strimler af stegt fast tofu, rejer, hummer, kylling og oksekød kan alle findes i forskellige opskrifter. Uanset hvad der bruges, skæres proteinet til størrelse, så det passer ind i rullen, men det er ikke fint terning. I stedet er tynde strimler eller bidestørrelsesstykker mere almindelige.
Samling af vietnamesiske salatruller starter med rispapirindpakningen. Disse sælges normalt i flad, tør, cracker-lignende sheeTS, der skal rekonstitueres i varmt vand i et par sekunder. Når de er fugtige, kræver nogle opskrifter et lag hoisin sauce eller varm chilisauce, der skal spredes i midten af rispapiret. Grøntsagerne og risnudlerne anbringes i midten, efterfulgt af kød og friske urter såsom koriander eller basilikum. Rispapiret foldes derefter og rulles, indtil det danner en stram konvolut omkring ingredienserne, som vil være synlige, hvis de rører ved papiret.
Vietnamesiske salatruller serveres ofte med en eller anden form af dyppesauce. Thai jordnøddesaus, som er en blanding af hvidløg, jordnødder og hoisinsauce, er en mulighed. En mere robust sojasovs, sesamolie, hvidløg og ingefærsauce kan også bruges. En lille mængde chilipasta kan serveres på siden, så varmen fra saucerne eller de vietnamesiske salatruller kan justeres efter smag.