¿Qué es la corteza de azúcar?
La pastelería de la corteza de azúcar, o Pate Sucree en francés, se usa para tartas y pasteles de postre. Como es una masa dulce, la corteza horneada no es adecuada para tartas saladas o pasteles de carne. Aunque Corteza de azúcar a veces se refiere a chocolates arraigados en azúcar o pasteles con azúcar, se usa más comúnmente para significar la dulce masa francesa.
Existen diferentes métodos utilizados para crear pasteles de corteza de azúcar. Algunos panaderos mezclan todo a la vez en un procesador de alimentos, mientras que otros primero agitan los ingredientes secos y crecen la mantequilla y el azúcar por separado. Por lo general, los ingredientes secos para esta tarta dulce o masa de pastel son harina, azúcar y un poco de sal. Algunos panaderos usan mantequilla suave para criar en el azúcar, mientras que otros prefieren cortar piezas de mantequilla frías y frías en los ingredientes secos para formar una textura desmenuzable. Por lo general, se agrega algo de sal a las costras de azúcar francesas a pesar de que la mantequilla sin sal también se usa tradicionalmente en esta masa.
El huevo y la vainilla completan el resto de los ingredientes típicamente utilizados en la masa de corteza de azúcar. El azúcar utilizado es a menudo el tipo de formación de hielo o del confitero en lugar de granulados blancos. El azúcar moreno también se puede usar en lugar de que el tipo granulado blanco al hacer costras de azúcar. Los ingredientes de la masa pueden mezclarse a mano usando una cuchara, o se puede usar un procesador de alimentos. Cuando está completamente mezclado, la masa dulce resultante debe formar una bola blanda; Luego se refrigere durante entre 20 minutos y una hora antes de hornear, dependiendo del método de hornear y la receta.
Antes de colocarse en el horno para hornear, la masa se enrolla y se presiona ligeramente en la parte inferior y los lados de una sartén. La bandeja tarta puede ser redonda o rectangular, pero este estilo de horneado generalmente tiene un fondo extraíble. Después de hornear, enfriar y quitar la corteza de azúcar de la sartén agrio, puede estar llena de muchas opciones de recetas diferentes. Natillao chocolate son populares rellenos Pate Supree , pero la fruta también se usa a menudo.
Un relleno a base de fruta es común para la corteza de azúcar y generalmente crea una colorida presentación de postres. En el horneado clásico francés, una crema de pastelería o creme patissier , y fruta fresca se utilizan para este tipo de relleno. Las frutas utilizadas para el Pate SuCree pueden dispuestas cuidadosamente alterando los tipos y colores, o una sola fruta puede simplemente colocarse en la corteza dulce y acosada. El creme patissier se hace cocinando huevos, leche, harina, azúcar y maicena para hacer un acompañamiento rico y dulce para la corteza y la fruta.
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