Was ist Zuckerkruste?
Zuckerkrustegebäck oder paste Sucree in Französisch wird für Desserttörtchen und Kuchen verwendet. Da es sich um einen süßen Teig handelt, ist die gebackene Kruste nicht für herzhafte Torten oder Fleischkuchen geeignet. Obwohl Zuckerkruste sich manchmal auf Zuckerverfolgtschokoladen oder Zucker-Kuchen bezieht, wird es am häufigsten verwendet, um das süße französische Gebäck zu bedeuten.
Es gibt verschiedene Methoden zur Erzeugung von Zuckerkrustengebäck. Einige Bäcker mischen alles gleichzeitig in einer Küchenmaschine, während andere die trockenen Zutaten zuerst umrühren und die Butter und den Zucker getrennt zusammen aufregen. Normalerweise sind trockene Zutaten für diesen süßen Torten oder Kuchenteig Mehl, Zucker und ein wenig Salz. Einige Bäcker verwenden weiche Butter, um in den Zucker zu cremen, während andere es vorziehen, hart gekühlte Butterstücke in die trockenen Zutaten zu schneiden, um eine krümelige Textur zu bilden. Einige Salz werden normalerweise zu französischen Zuckerkrusten zugesetzt, obwohl in diesem Gebäck auch traditionell auch ungesalzenes Butter verwendet wird.
Ei und Vanille runden den Rest der Zutaten ab, die normalerweise in Zuckerkrustenteig verwendet werden. Der verwendete Zucker ist oft eher der pulverisierte Typ für die Vereisung oder der Süßwarenpulver und nicht der weiße Granulat. Brauner Zucker kann auch eher verwendet werden, als die weiße granulierte Art bei der Herstellung von Zuckerkrusten. Die Teigzutaten können mit einem Löffel von Hand gemischt werden oder eine Küchenmaschine kann verwendet werden. Wenn sie vollständig gemischt sind, sollte der resultierende süße Teig einen weichen Ball bilden. Es wird dann von 20 Minuten bis eine Stunde vor dem Backen gekühlt, je nach Backmethode und Rezept.
Bevor Sie zum Backen in den Ofen gelegt werden, wird der Teig ausgerollt und leicht in den Boden und die Seiten einer Tortenpfanne gedrückt. Die Tortenpfanne kann rund oder rechteckig sein, aber diese Art der Backgeschirr hat in der Regel einen abnehmbaren Boden. Nachdem die Zuckerkruste gebacken, abgekühlt und aus der Tortenpfanne entfernt wurde, kann sie mit vielen verschiedenen Rezeptoptionen gefüllt werden. Puddingoder Schokolade sind beliebte paste Sucree Füllungen, aber Obst wird auch oft verwendet.
Eine Füllung auf Fruchtbasis ist für die Zuckerkruste üblich und erzeugt normalerweise eine farbenfrohe Dessert-Präsentation. Im klassischen französischen Backen werden für diese Art der Füllung eine Gebäckcreme oder eine Creme Patissier und frisches Obst verwendet. Früchte, die für die paste Sucree verwendet werden, können sorgfältig angeordnet werden, die die Typen und Farben abwechseln, oder eine einzelne Frucht kann einfach in die süße, geriffelte Kruste gelegt werden. Das Creme Patissier wird hergestellt, indem Eier, Milch, Mehl, Zucker und Maisstärke zusammen kochen, um eine reichhaltige, süße Begleitung zur Kruste und der Obst zu machen.