O que é crosta de açúcar?
A massa de crosta de açúcar, ou Pate Suckee em francês, é usada para tortas e tortas de sobremesa. Como é uma massa doce, a crosta assada não é adequada para tortas salgadas ou tortas de carne. Embora a crosta de açúcar às vezes se refere a chocolates enrugados a açúcar ou bolos com tampa de açúcar, é mais comumente usado para significar a doce massa francesa.
Existem diferentes métodos usados para criar massa de massa de açúcar. Alguns padeiros misturam tudo de uma só vez em um processador de alimentos, enquanto outros agitam os ingredientes secos e creme a manteiga e o açúcar juntos separadamente. Normalmente, os ingredientes secos para esta massa de torta ou torta são farinha, açúcar e um pouco de sal. Alguns padeiros usam manteiga macia para creme no açúcar, enquanto outros preferem cortar pedaços de manteiga resfriados nos ingredientes secos para formar uma textura quebradiça. Um pouco de sal é geralmente adicionado às crostas de açúcar francês, embora a manteiga sem sal também seja tradicionalmente usada nesta massa.
ovo e baunilha completam o restante dos ingredientes normalmente usados na massa de crosta de açúcar. O açúcar usado é frequentemente do tipo pó de glacê ou confeiteiro em vez de granulado branco. O açúcar mascavo também pode ser usado em vez de que o tipo granulado branco ao fazer crostas de açúcar. Os ingredientes da massa podem ser misturados manualmente usando uma colher ou um processador de alimentos pode ser usado. Quando completamente misturado, a massa doce resultante deve formar uma bola macia; Em seguida, é refrigerado por 20 minutos a uma hora antes de assar, dependendo do método de cozimento e receita.
Antes de ser colocado no forno para assar, a massa é rolada e levemente pressionada no fundo e nas laterais de uma panela azeda. A panela azeda pode ser redonda ou retangular, mas esse estilo de panesia normalmente possui um fundo removível. Depois que a crosta de açúcar é assada, resfriada e removida da panela azeda, ela pode ser preenchida com muitas opções de receitas diferentes. Quindimou chocolate são populares Pate Suckree , mas frutas também são frequentemente usadas.
Um enchimento à base de frutas é comum para a crosta de açúcar e geralmente cria uma apresentação colorida de sobremesas. No cozimento francês clássico, um creme de pastelaria ou um creme patissier e frutas frescas são usadas para esse tipo de recheio. Os frutos usados para o Pate Suckree podem ser cuidadosamente organizados alternando os tipos e cores, ou uma única fruta pode ser simplesmente colocada na crosta doce e canelada. O creme patissier é feito cozinhando ovos, leite, farinha, açúcar e amido de milho para fazer um acompanhamento rico e doce à crosta e frutas.