Qu'est-ce que la croûte de sucre?
La pâte à croûte de sucre, ou Pate sucree en français, est utilisée pour les tartes et les tartes des desserts. Comme c'est une pâte sucrée, la croûte cuite ne convient pas aux tartes salées ou aux tartes à la viande. Bien que la croûte de sucre se réfère parfois à des chocolats enrichis en sucre ou à des gâteaux à sommet de sucre, il est le plus souvent utilisé pour signifier la pâtisserie française douce.
Il existe différentes méthodes utilisées pour créer une pâte à croûte de sucre. Certains boulangers mélangent tout à la fois dans un robot culinaire, tandis que d'autres remuent d'abord les ingrédients secs et créent le beurre et le sucre séparément. En règle générale, les ingrédients secs pour cette tarte sucrée ou la pâte à tarte sont la farine, le sucre et un peu de sel. Certains boulangers utilisent du beurre doux pour crème dans le sucre, tandis que d'autres préfèrent couper des morceaux de beurre réfrigérés durs dans les ingrédients secs pour former une texture friable. Un peu de sel est généralement ajouté aux croûtes de sucre français même si le beurre non salé est également traditionnellement utilisé dans cette pâtisserie.
Les œufs et la vanille complètent le reste des ingrédients généralement utilisés dans la pâte à croûte de sucre. Le sucre utilisé est souvent le type de glaçage ou le type en poudre du confiseur plutôt que granulé blanc. La cassonade peut également être utilisée plutôt que le type granulé blanc lors de la fabrication de croûtes de sucre. Les ingrédients de la pâte peuvent être mélangés à la main à l'aide d'une cuillère, ou un robot culinaire peut être utilisé. Lorsqu'elle est complètement mélangée, la pâte sucrée résultante doit former une boule douce; Il est ensuite réfrigéré pendant 20 minutes à une heure avant la cuisson, selon la méthode et la recette de la cuisson.
Avant d'être placé dans le four pour cuire, la pâte est roulée et légèrement pressée dans le fond et les côtés d'une casserole acidulée. La casserole à tarte peut être ronde ou rectangulaire, mais ce style de cuisinier a généralement un fond amovible. Une fois la croûte de sucre cuite, refroidie et retirée de la casserole à tarte, elle peut être remplie de nombreuses options de recettes différentes. Crèmeou le chocolat sont des garnitures populaires Pate , mais les fruits sont également souvent utilisés.
Une garniture à base de fruits est courante pour la croûte de sucre et crée généralement une présentation de desserts colorés. Dans la pâtisserie française classique, une crème pâtissière, ou crème Patissier et des fruits frais sont utilisés pour ce type de garniture. Les fruits utilisés pour le Pate Sucree peuvent être soigneusement disposés en alternance en alternance des types et des couleurs, ou un seul fruit peut être simplement placé dans la croûte douce et cannelée. Le crème Patissier est fabriqué en cuisinant des œufs, du lait, de la farine, du sucre et de la fécule de maïs pour faire un accompagnement riche et sucré à la croûte et aux fruits.