Co je to cukrová kůra?
cukrové krustové pečivo nebo pate suchree ve francouzštině se používá pro dezertní koláče a koláče. Protože je to sladké těsto, pečená kůra není vhodná pro slané koláče nebo masové koláče. Přestože cukrová kůra někdy odkazuje na čokolády založené na cukru nebo na cukrové koláče, nejčastěji se používá k tomu, aby znamenalo sladké francouzské pečivo.
Existují různé metody používané k vytvoření cukrové kůry. Někteří pekaři mísí všechno dohromady najednou v kuchyňském robotu, zatímco jiní poprvé promíchají suché ingredience a smetají máslo a cukr dohromady. Obvykle jsou suché ingredience pro tento sladký koláč nebo koláčové těsto mouka, cukr a trochu soli. Někteří pekaři používají měkké máslo ke smetaně do cukru, zatímco jiní dávají přednost řezání tvrdých chlazených kousků másla do suchých ingrediencí, aby vytvořili drobivou texturu. Nějaká sůl se obvykle přidává do francouzských cukrových krust, i když v tomto pečivu se tradičně používá také nesolené máslo.
Vejce a vanilka završují zbytek ingrediencí, které se obvykle používají v těle cukrové krusty. Použitý cukr je často polevou nebo cukrářským typem spíše než bílý granulovaný. Hnědý cukr lze také použít spíše než bílý granulovaný druh při výrobě cukrových krust. Složky těsta mohou být smíchány ručně pomocí lžíce nebo může být použit kuchyňský robot. Při úplném smíchání by výsledné sladké těsto mělo tvořit měkkou kouli; Poté je chlazeno kdekoli od 20 minut do hodiny před pečením, v závislosti na metodě pečení a receptu.
Před umístěním do trouby, aby se pečela, je těsto vynořeno a lehce vtlačeno do dna a boky koláčové pánve. Pána koláče může být kulatá nebo obdélníková, ale tento styl pečení má obvykle odnímatelné dno. Poté, co je cukrová kůra pečena, ochlazena a odstraněna z koláčové pánve, může být naplněna mnoha různými možnostmi receptu. Pudinknebo čokoláda jsou populární pate Sucree výplně, ale ovoce se také často používá.
Výplň na bázi ovoce je běžná pro cukrovou kůru a obvykle vytváří barevnou prezentaci dezertů. V klasickém francouzském pečení, pečivovém krému nebo cremetissier a pro tento typ náplně se používají čerstvé ovoce. Ovoce používané pro pate Suchree mohou být pečlivě uspořádány střídáním typů a barev, nebo může být jediné ovoce jednoduše umístěno do sladké, rýhované kůry. Creme Patissier se vyrábí vařením vejce, mléka, mouky, cukru a kukuřičného škrobu, aby vytvořil bohatý, sladký doprovod k kůru a ovoci.