砂糖地殻とは何ですか？

シュガークラストペストリー、またはフランス語の pate sucree は、デザートタルトとパイに使用されます。それは甘い生地であるため、焼いた地殻は風味のあるタルトや肉のパイには適していません。 砂糖の地殻は、砂糖装飾のチョコレートやシュガートップのケーキを指すことがありますが、甘いフランスのペストリーを意味するために最も一般的に使用されています。

砂糖地殻のペストリーを作成するために使用されるさまざまな方法があります。フードプロセッサで一度にすべてを混ぜ合わせるパン屋の中には、最初に乾燥材料をかき混ぜ、バターと砂糖を別々にクリームで洗い流す人もいます。通常、この甘いタルトまたはパイ生地の乾燥材料は、小麦粉、砂糖、少量の塩です。柔らかいバターを使用して砂糖にクリームに入っている人もいれば、硬い冷やしたバターを乾燥した材料にカットして、砕けやすい食感を形成するパンをする人もいます。このペストリーでも伝統的に使用されていないにもかかわらず、一部の塩は通常フランスの砂糖地殻に加えられます。

卵とバニラは、砂糖地殻生地で通常使用される残りの成分を締めくくります。使用される砂糖は、多くの場合、白い顆粒ではなく、アイシングまたは菓子の粉末型です。ブラウンシュガーは、砂糖の皮を作るときに白い顆粒化された種類であるむしろ使用することもできます。生地の成分は、スプーンを使用して手で混合することも、フードプロセッサを使用することもできます。完全にブレンドすると、結果として生じる甘い生地は柔らかいボールを形成するはずです。その後、ベーキング方法とレシピに応じて、ベーキングの20分から1時間まで冷蔵します。

オーブンに入れて焼く前に、生地を巻き出して、タルトパンの底と側面に軽く押し込まれます。タルトパンは丸いまたは長方形になる可能性がありますが、このスタイルのベイクウェアには通常、取り外し可能な底があります。砂糖クラストが焼き、冷却され、タルトパンから取り除かれた後、さまざまなレシピオプションで満たされている可能性があります。カスタードまたはチョコレートは人気があります pate sucree 詰め物ですが、果物もよく使用されます。

フルーツベースの詰め物は砂糖地殻によく見られ、通常はカラフルなデザートのプレゼンテーションを作成します。クラシックなフレンチベーキング、ペストリークリーム、または creme Patissier 、およびこのタイプの詰め物に新鮮な果物が使用されています。 pate sucree に使用される果物は、タイプと色を交互に慎重に配置したり、単一の果物を甘くて溝のある地殻に置くこともできます。 creme Patissier は、卵、牛乳、小麦粉、砂糖、コーンスターチを一緒に調理して、地殻と果物に豊かで甘い伴奏を作ることによって作られています。