Vad är sockerskorpa?
sockerskorpa bakverk, eller pate sucree på franska, används för efterrätt tårtor och pajer. Eftersom det är en söt deg är den bakade skorpan inte lämplig för smakfulla tårtor eller köttpajer. Även om sockerskorpan ibland hänvisar till socker-enroberade choklad eller socker-toppade kakor, används det oftast för att betyda det söta franska bakverket.
Det finns olika metoder som används för att skapa sockerskorpa bakverk. Vissa bagare blandar allt på en gång i en matprocessor, medan andra först rör om de torra ingredienserna och grädde smöret och sockret separat. Vanligtvis är torra ingredienser för denna söta tårta eller pajdeg mjöl, socker och lite salt. Vissa bagare använder mjukt smör för att grädda i sockret, medan andra föredrar att klippa i hårda kylda smörbitar i de torra ingredienserna för att bilda en smulig struktur. En del salt tillsätts vanligtvis till franska sockerskorpor även om osaltat smör också traditionellt används i detta bakverk.
Ägg och vanilj rundar ut resten av ingredienserna som vanligtvis används i sockerskorpdeg. Socker som används är ofta glasyr eller konditorens pulverformiga typ snarare än vit granulerad. Brunt socker kan också användas snarare än den vita granulerade typen när man gör sockerskorpor. Degingredienserna kan blandas för hand med en sked eller en matprocessor kan användas. När den är helt blandad bör den resulterande söta degen bilda en mjuk boll; Den kyls sedan för var som helst från 20 minuter till en timme innan bakning, beroende på bakmetoden och receptet.
Innan de placeras i ugnen för att baka, rullas degen ut och pressas lätt i botten och sidor på en tårpanna. Tartpannan kan vara rund eller rektangulär, men denna stil av bakprogram har vanligtvis en avtagbar botten. Efter att sockerskorpan har bakats, kylts och tagits bort från tartpannan kan den vara fylld med många olika receptalternativ. Tjock vaniljsåseller choklad är populära Pate Sucree fyllningar, men frukt används också ofta.
En fruktbaserad fyllning är vanligt för sockerskorpa och det skapar vanligtvis en färgglad dessertpresentation. I klassisk fransk bakning används en konditorivaror eller creme katissier och färsk frukt för denna typ av fyllning. Frukter som används för pate Sucree kan noggrant ordnas omväxlande av de typer och färger, eller en enda frukt kan helt enkelt placeras i den söta, räfflade skorpan. creme katissier tillverkas genom att laga ihop ägg, mjölk, mjöl, socker och majsstärkelse för att göra ett rikt, sött ackompanjemang till skorpan och frukten.