Hvad er sukkerskorpe?
Sukkerskorpe -wienerbrød eller pate sucecee på fransk bruges til dessert tærter og tærter. Da det er en sød dej, er den bagt skorpe ikke egnet til velsmagende tærter eller kød tærter. Selvom sukkerskorpe nogle gange henviser til sukker-krobede chokolader eller sukker-toppede kager, er det mest brugt til at betyde det søde franske wienerbrød.
Der er forskellige metoder, der bruges til at skabe sukkerskorpe -wienerbrød. Nogle bagere blander alt sammen på en gang i en foodprocessor, mens andre først rører de tørre ingredienser og fløde smør og sukker sammen separat. Typisk er tørre ingredienser til denne søde syrlige eller tærte dej mel, sukker og lidt salt. Nogle bagere bruger blødt smør til at fløde ind i sukkeret, mens andre foretrækker at skære hårde kølet smør i de tørre ingredienser for at danne en smuldrende struktur. Nogle salt tilsættes normalt til franske sukkerskorpe, selvom usaltet smør også traditionelt bruges i dette konditor.
Æg og vanilje afrunder resten af de ingredienser, der typisk bruges i sukkerskorpe. Det anvendte sukker er ofte glasur eller konfekturens pulveriserede type snarere end hvid granuleret. Brunt sukker kan også bruges snarere end den hvide granulerede art, når man fremstiller sukkerskorpe. Dejingredienserne kan blandes med hånden ved hjælp af en ske, eller en foodprocessor kan bruges. Når den resulterede, den resulterende søde dej, skal danne en blød kugle; Det køles derefter overalt fra 20 minutter til en time før bagning, afhængigt af bagningsmetoden og opskriften.
Før dejen placeres i ovnen for at bage, rulles dejen ud og presses let ind i bunden og siderne af en syrlig pande. Den syrlige pande kan være rund eller rektangulær, men denne bageri -stil har typisk en aftagelig bund. Når sukkerskorpen er bagt, afkølet og fjernet fra den syrlige pande, kan den være fyldt med mange forskellige opskriftsmuligheder. Vaniljesauseller chokolade er populære pate sucecee fyldninger, men frugt bruges også ofte.
En frugtbaseret fyldning er almindelig for sukkerskorpe, og det skaber normalt en farverig dessertpræsentation. I klassisk fransk bagning bruges en konditorcreme eller creme Patissier og frisk frugt til denne type fyldning. Frugter, der bruges til pate -sucére , kan arrangeres omhyggeligt skiftevis typer og farver, eller en enkelt frugt kan simpelthen placeres i den søde, riflede skorpe. creme Patissier fremstilles ved at koge sammen æg, mælk, mel, sukker og majsstivelse for at gøre en rig, sød akkompagnement til skorpen og frugt.