Hvad er fliset oksekød på toast?
Chippet oksekød på toast er en relativt enkel skål, der involverer tørret oksekød, der er skåret i små stykker og blandet med et smør, mælk og melsauce, før den hældes over et stykke toast. Det kan spises som en hovedret eller som en sideskål i en større morgenmad. Selve skålen kan være temmelig tung, afhængigt af hvor meget sauce der bruges, og hvordan saucen fremstilles. En hæfteklammer mad fra det amerikanske militær, fliset oksekød på toast blev engang serveret ofte - både i marken og i messhalls, hvor soldater omtalte det som de "samme gamle ting" (SOS) eller med mindre høflige udtryk. Der findes nogle gourmetopskrifter, der tilbereder oksekødet før madlavning og tilsætter yderligere smag til den hvide sauce, samt ved hjælp af brød af højere kvalitet, der er grillet.
Den mest involverede del af at fremstille fliset oksekød på toasten tilbereder den hvide sauce. Basen på sausen er kendt som en Roux, og det er starteren for mange traditionelle saucer og retter i en række køkkenernes. At lave en roux begynder med smeltende fedt i en gryde - normalt smør i tilfælde af fliset oksekød på toast. Mel tilsættes derefter til smøret og får lov til at koge for at fjerne den pasta-lignende smag af rå mel. På samme tid begynder melet og smøret at brune over varmen, skifte farve og blive gradvist mørkere, jo længere det koges.
Når mel og smør har kogt, indtil kun den allerbedste farveændring kan detekteres, er det næste trin at tilføje mælk til gryden. Det skal tilsættes meget langsomt for at give melet en chance for at absorbere væsken, før mere hældes i. Dette er den sauce, der vil indeholde oksekødet og blive skovt over toppen af skålen. Konsistensen er normalt tyk, selvom dette er et spørgsmål om personlig smag, og nogle præparater skaber en meget mere suppelignende sauce.
Det næste trin i at fremstille fliset oksekød på toast er at placere det flisede oksekød In roux. Det simmes, indtil saucen er varm og har nået den ønskede konsistens. Mere mælk kan tilsættes, hvis det flisede oksekød gør saucen for tæt. Nogle opskrifter kræver også tilsætning af peber, Worcestershire -sauce, fint terninger af løg eller cayennepeber.
For at servere fliset oksekød på toast er et stykke ristet brød placeret i midten af en plade. Saucen og oksekødblandingen er skeet over toppen af brødet, så den dækker hele skiven. Sort peber, persille eller purløg kan placeres på toppen af den belagte mad som en garnering.