Qu'est-ce que le bœuf ébréché sur des toasts?
Le bœuf ébréché sur du pain grillé est un plat relativement simple impliquant du bœuf séché qui a été sculpté en petits morceaux et mélangé avec un beurre, du lait et de la sauce farine avant d'être versé sur un morceau de pain grillé. Il peut être mangé comme plat principal ou comme plat d'accompagnement dans un plus grand petit-déjeuner. Le plat lui-même peut être assez lourd, selon la quantité de sauce utilisée et comment la sauce est fabriquée. Un aliment de base de l'armée américaine, du bœuf ébréché sur du pain grillé était autrefois servi souvent - à la fois sur le terrain et dans les mess, où les soldats l'appelaient les «mêmes vieux trucs» (SOS) ou par des termes moins polis. Certaines recettes gastronomiques existent qui préparent le bœuf avant la cuisson et ajoutent des saveurs supplémentaires à la sauce blanche, ainsi que l'utilisation de pain de meilleure qualité qui a été grillé.
La partie la plus impliquée de la fabrication de bœuf décédé sur du toast est de préparer la sauce blanche. La base de la sauce est connue sous le nom de Roux, et c'est le démarreur de nombreuses sauces et plats traditionnels dans une variété de cuisiNES. Faire un Roux commence par faire fondre la graisse dans une casserole - généralement du beurre dans le cas du bœuf ébréché sur du pain grillé. La farine est ensuite ajoutée au beurre et laissée cuire pour éliminer le goût de la pâte de la farine crue. Dans le même temps, la farine et le beurre commencent à brunir sur le feu, à changer la couleur et à devenir progressivement foncé, plus il cuit longtemps.
Une fois que la farine et le beurre ont cuit jusqu'à ce que seul le moindre changement de couleur puisse être détecté, l'étape suivante consiste à ajouter du lait à la poêle. Il doit être ajouté très lentement pour donner à la farine une chance d'absorber le liquide avant que plus ne soit versé. C'est la sauce qui contiendra le bœuf et sera cuillère sur le toast. La consistance est généralement épaisse, bien que ce soit une question de goût personnel et que certaines préparations créent une sauce beaucoup plus souple.
La prochaine étape pour fabriquer du bœuf ébréché sur des toasts est de placer le bœuf ébréché in le roux. Il est mijoté jusqu'à ce que la sauce soit chaude et a atteint la consistance souhaitée. Plus de lait peut être ajouté si le bœuf ébréché rend la sauce trop dense. Certaines recettes appellent également à l'ajout de poivre, de sauce Worcestershire, d'oignons finement en dés ou de poivre de Cayenne.
Pour servir du bœuf ébréché sur du pain grillé, un morceau de pain grillé est placé au centre d'une assiette. Le mélange de sauce et de bœuf est cuillère sur le pain afin qu'il couvre toute la tranche. Le poivre noir, le persil ou la ciboulette peuvent être placés sur les aliments plaqués comme garniture.