Hvad er rosinsauce?
En rosinsauce kan være et sødt eller surt supplement til en dessert eller en velsmagende hovedret. Saucen er normalt lavet af rosiner, en syre såsom eddike eller citronsaft og krydderier, der afbalancerer smagen af rosinerne. De fleste saucer er kogte, rekonstituerer de tørrede rosiner og gør dem møre og fugtige eller bryder dem helt ned i sausen. Nogle opskrifter opfordrer til en rosinsauce til at fremhæve sødmen på rosinerne og parre dem med andre frugter eller sukker. Mange typer mad, inklusive kødretter, der inkluderer svinekød eller kylling, kan gå godt med en korrekt tilberedt rosinsauce.
Et af de vigtigste elementer i fremstilling af en rosinsauce udvikler den korrekte konsistens. Der er dessertopskrifter, der kræver, at rosinerne på forhånd blødgøres for at blødgøre dem, mens andre reducerer rosinerne i en sukkerholdig sauce, indtil de bryder helt sammen. Hele rosiner bruges normalt i buddinger eller i brød. Tunge eller velsmagende retter bruger undertiden en rosinsauce, derer glat, opnår denne struktur enten ved at blande rosinerne i saucen eller ved at koge dem med andre ingredienser og anstrenge de faste stoffer fra den endelige reduktion.
En simpel rosinsauce, der kan bruges til en dessertskål, starter med rosiner, vand og orange eller citronskum. Disse anbringes i en gryde og opvarmes, indtil rosinerne er blødgjort og begynder at udvide sig. Kanel og muskatnød tilføjes i små mængder for at give en balance mellem smag og en interessant undertone. Saucen er fortykket med nogle melasse eller brunt sukker og reduceres derefter, indtil den er blevet glat og tyk, selvom dele af rosinerne stadig vil være synlige. Andre krydderier, såsom æble eller appelsinsaft, kan bruges i små mængder for at øge surhedsgraden.
velsmagende retter såsom skinke eller kylling kombineres godt med en rosinsauce. Disse saucer starter normalt med, at rosinerne koges i eddike ognoget vand for at blødgøre dem. Brunt sukker tilsættes for at afbalancere smagene og skabe en sød og sur smag. Krydderier som sennepspulver, allspice, muskatnød eller citronsaft blandes med sausen for at supplere hovedskålen. Endelig, for at tykkere saucen, tilsættes majsstivelse, når den er blevet gjort til opslæmning med varmt vand.
Andre ingredienser, der kan hjælpe smagen af en rosinsauce, inkluderer rødvin, der reduceres med rosiner, ingefær og smør. Capers kan hjælpe med at lave en sauce, der fungerer godt med fisk. Rum eller tranebær kan tilføje en kompleks smag til en dessertsauce. Kyllingetter kan forbedres med en sauce, der inkluderer fint terninger af tomater eller ananas.