Co to jest sos rodzynkowy?
Sos rodzynkowy może być słodkim lub kwaśnym uzupełnieniem deseru lub pikantnego dania głównego. Sos jest zwykle wykonany z rodzynków, kwasu, takiego jak ocet lub sok z cytryny, oraz przyprawy równoważące smak rodzynków. Większość sosów jest gotowana, odtwarzając suszone rodzynki i sprawiają, że są delikatne i wilgotne, lub całkowicie rozkładając je w sos. Niektóre przepisy wymagają sosu rodzynkowego, aby podkreślić słodycz rodzynków, łącząc je z innymi owocami lub cukrami. Wiele rodzajów jedzenia, w tym potrawy mięsne, które zawierają wieprzowinę lub kurczaka, może dobrze pasować do odpowiednio przygotowanego sosu rodzynkowego.
Jednym z kluczowych elementów tworzenia sosu rodzynkowego jest prawidłowa konsystencja. Istnieją przepisy na deser, które wymagają wcześniejszego namoczenia rodzynków, aby je zmiękczyć, podczas gdy inne zmniejszają rodzynki w słodkim sosie, aż całkowicie się rozpadną. Całe rodzynki są zwykle stosowane w budyniach lub w chlebie. Ciężkie lub pikantne potrawy czasami używają sosu rodzynkowegojest gładki, osiągając tę konsystencję albo poprzez mieszanie rodzynków w sos lub gotując je z innymi składnikami i wysiłek stałych z końcowej redukcji.
Prosty sos rodzynkowy, którego można użyć do naczynia deserowego, zaczyna się od rodzynków, wody i pomarańczy lub cytryny. Są one umieszczane na patelni i podgrzewane, aż rodzynki zmiękną i zaczną się rozwijać. Cynamon i gałka muszkatołowa są dodawane w niewielkich ilościach, aby zapewnić równowagę smaków i interesujący ton. Sos jest zagęszczony niektóre melasa lub brązowy cukier, a następnie zmniejszony, aż stanie się gładki i gęsty, chociaż części rodzynków nadal będą widoczne. Inne przyprawy, takie jak jabłko lub sok pomarańczowy, mogą być stosowane w niewielkich ilościach w celu zwiększenia kwasowości.
Pikantne potrawy, takie jak szynka lub kurczak, dobrze łączą z sosem rodzynkowym. Te sosy zwykle zaczynają się od gotowania rodzynków w occie itrochę wody, aby je zmiękczyć. Brązowy cukier jest dodawany w celu zrównoważenia smaków i stworzenia słodkiego i kwaśnego smaku. Przyprawy, takie jak gorczyca proszek, allspice, gałka muszkatołowa lub sok z cytryny, są mieszane z sosem, aby uzupełnić główne naczynie. Wreszcie, aby zagęścić sos, skrobia kukurydziana jest dodawana po tym, jak został wykonany do zawiesiny z gorącą wodą.
Inne składniki, które mogą pomóc w smaku sosu rodzynkowego, obejmują czerwone wino zmniejszone rodzynkami, imbirem i masłem. Kapary mogą pomóc w stworzeniu sosu, który dobrze działa z rybami. Rum lub żurawina mogą dodać złożony smak sosu deserowego. Naczynia z kurczaka można wzmocnić sosem, który zawiera drobno pokrojone w kostkę pomidory lub ananas.