Wat is rozijnensaus?
Een rozijnensaus kan een zoete of zure aanvulling zijn op een dessert of een hartig hoofdgerecht. De saus is meestal gemaakt van rozijnen, een zuur zoals azijn of citroensap, en kruiden die de smaak van de rozijnen in evenwicht brengen. De meeste sauzen zijn gekookt, worden de gedroogde rozijnen gereconstering en maken ze zacht en vochtig, of breken ze helemaal in de saus. Sommige recepten vragen om een rozijnensaus om de zoetheid van de rozijnen te accentueren en ze te koppelen met andere vruchten of suikers. Veel soorten voedsel, waaronder vleesgerechten met varkensvlees of kip, kunnen goed gaan met een goed bereide rozijnensaus.
Een van de belangrijkste elementen bij het maken van een rozijnensaus ontwikkelt de juiste consistentie. Er zijn dessertrecepten die vragen om de rozijnen vooraf te laten doorweekt om ze te verzachten, terwijl anderen de rozijnen in een suikerachtige saus verminderen totdat ze volledig afbreken. Hele rozijnen worden meestal gebruikt in puddingen of in brood. Zware of hartige gerechten gebruiken soms een rozijnensaus dieis soepel, het bereiken van deze textuur door de rozijnen in de saus te mengen of door ze te koken met andere ingrediënten en de vaste stoffen uit de uiteindelijke reductie te spannen.
Een eenvoudige rozinesaus die kan worden gebruikt voor een dessertgerecht begint met rozijnen, water en oranje of citroenschil. Deze worden in een pan geplaatst en verwarmd totdat de rozijnen zijn verzacht en beginnen uit te breiden. Kaneel en nootmuskaat worden in kleine hoeveelheden toegevoegd om een balans van smaken en een interessante ondertoon te bieden. De saus is verdikt met wat melasse of bruine suiker en vervolgens verminderd totdat deze glad en dik is geworden, hoewel delen van de rozijnen nog steeds zichtbaar zullen zijn. Andere kruiden, zoals appel- of sinaasappelsap, kunnen in kleine hoeveelheden worden gebruikt om de zuurgraad te vergroten.
Hartige gerechten zoals ham of kip combineren goed met een rozinesaus. Deze sauzen beginnen meestal met de rozijnen die worden gekookt in azijn enwat water om ze te verzachten. Bruine suiker wordt toegevoegd om de smaken in evenwicht te brengen en een zoetzure smaak te creëren. Kruiden zoals mosterdpoeder, all -depice, nootmuskaat of citroensap worden gemengd met de saus om het hoofdgerecht aan te vullen. Ten slotte, om de saus te verdikken, wordt maïzena toegevoegd nadat deze is gemaakt in slurry met heet water.
Andere ingrediënten die de smaak van een rozinesaus kunnen helpen, zijn rode wijn die is gereduceerd met de rozijnen, gember en boter. Capers kunnen helpen om een saus te maken die goed werkt met vissen. Rum of veenbessen kunnen een complexe smaak toevoegen aan een dessertsaus. Kippengerechten kunnen worden verbeterd met een saus met fijn in blokjes gesneden tomaten of ananas.