Qu'est-ce que la sauce raisin?
Une sauce aux raisins secs peut être un complément sucré ou aigre à un dessert ou à un plat principal salé. La sauce est généralement faite de raisins secs, un acide comme le vinaigre ou le jus de citron et les épices qui équilibrent la saveur des raisins secs. La plupart des sauces sont cuites, reconstituant les raisins secs séchés et les rendent tendres et humides, ou les décomposant complètement dans la sauce. Certaines recettes appellent une sauce aux raisins secs pour accentuer la douceur des raisins secs, les jumelant avec d'autres fruits ou sucres. De nombreux types d'aliments, y compris des plats de viande qui incluent du porc ou du poulet, peuvent bien se passer avec une sauce aux raisins secs correctement préparée.
L'un des éléments clés de la fabrication d'une sauce aux raisins secs est de développer la consistance correcte. Il y a des recettes de desserts qui appellent les raisins secs à tremper à l'avance pour les adoucir, tandis que d'autres réduisent les raisins secs dans une sauce sucrée jusqu'à ce qu'ils se décomposent complètement. Les raisins secs entiers sont généralement utilisés dans les puddings ou dans les pains. Les plats lourds ou salés utilisent parfois une sauce aux raisins secs quiest lisse, atteignant cette texture soit en mélangeant les raisins secs dans la sauce, soit en les faisant bouillir avec d'autres ingrédients et en tendant les solides de la réduction finale.
Une sauce aux raisins secs simple qui peut être utilisée pour un plat de dessert commence par des raisins secs, de l'eau et du zeste d'orange ou de citron. Ceux-ci sont placés dans une casserole et chauffés jusqu'à ce que les raisins secs se soient ramollis et commencent à se développer. La cannelle et la muscade sont ajoutées en petites quantités pour fournir un équilibre des saveurs et une nuance intéressante. La sauce est épaissie avec de la mélasse ou de la cassonade puis réduite jusqu'à ce qu'elle soit devenue lisse et épaisse, bien que des parties des raisins secs soient toujours visibles. D'autres assaisonnements, tels que le jus de pomme ou d'orange, peuvent être utilisés en petites quantités pour augmenter l'acidité.
Les plats savoureux tels que le jambon ou le poulet se combinent bien avec une sauce aux raisins secs. Ces sauces commencent généralement par les raisins secs cuits dans du vinaigre etun peu d'eau pour les adoucir. La cassonade est ajoutée pour équilibrer les saveurs et créer un goût sucré et aigre. Les épices telles que la poudre de moutarde, le piment de la Jamais, la muscade ou le jus de citron sont mélangées avec la sauce pour compléter le plat principal. Enfin, pour épaissir la sauce, la fécule de maïs est ajoutée une fois qu'elle a été transformée en suspension avec de l'eau chaude.
Les autres ingrédients qui peuvent aider le goût d'une sauce aux raisins secs comprennent le vin rouge réduit avec les raisins secs, le gingembre et le beurre. Les câpres peuvent aider à faire une sauce qui fonctionne bien avec le poisson. Le rhum ou les canneberges peuvent ajouter une saveur complexe à une sauce dessert. Les plats de poulet peuvent être améliorés avec une sauce qui comprend des tomates finement coupées en dés ou l'ananas.