Hva er rosinsaus?
En rosinsaus kan være et søtt eller surt supplement til en dessert eller velsmakende hovedrett. Sausen er vanligvis laget av rosiner, en syre som eddik eller sitronsaft, og krydder som balanserer smaken av rosiner. De fleste sauser tilberedes, rekonstituerte de tørkede rosiner og gjør dem møre og fuktige, eller bryter dem ned i sausen helt. Noen oppskrifter krever en rosinsaus for å fremheve sødmen i rosinerne, sammenkoble dem med andre frukt eller sukkerarter. Mange typer mat, inkludert kjøttretter som inkluderer svinekjøtt eller kylling, kan gå bra med en ordentlig tilberedt rosinsaus.
Et av nøkkelelementene i å lage en rosinsaus utvikler riktig konsistens. Det er dessertoppskrifter som krever at rosiner blir gjennomvåt på forhånd for å myke dem, mens andre reduserer rosiner i en sukkerholdig saus til de bryter helt sammen. Hele rosiner brukes vanligvis i puddinger eller i brød. Tunge eller salte retter bruker noen ganger en rosinsaus somer glatt, å oppnå denne tekstur enten ved å blande rosinene inn i sausen eller ved å koke dem med andre ingredienser og anstrenge faste stoffer fra den endelige reduksjonen.
En enkel rosinsaus som kan brukes til en dessertfat starter med rosiner, vann og appelsin eller sitronskall. Disse plasseres i en panne og oppvarmet til rosiner har myknet og begynner å utvide seg. Kanel og muskatnøtt tilsettes i små mengder for å gi en balanse mellom smaker og en interessant undertone. Sausen er tyknet med litt melasse eller brunt sukker og reduseres deretter til den har blitt glatt og tykk, selv om deler av rosiner fremdeles vil være synlige. Andre krydder, for eksempel eple eller appelsinjuice, kan brukes i små mengder for å øke surheten.
salte retter som skinke eller kylling kombinerer godt med en rosinsaus. Disse sausene starter vanligvis med at rosinene blir tilberedt i eddik oglitt vann for å myke dem. Brunt sukker tilsettes for å balansere smakene og skape en søt og sur smak. Krydder som sennepspulver, Allspice, muskatnøtt eller sitronsaft blandes med sausen for å utfylle hovedretten. Til slutt, for å tykne sausen, tilsettes maisstivelse etter at den er blitt gjort til oppslemming med varmt vann.
Andre ingredienser som kan hjelpe smaken av en rosinsaus inkluderer rødvin som reduseres med rosiner, ingefær og smør. Kapers kan bidra til å lage en saus som fungerer bra med fisk. Rum eller tyttebær kan gi en kompleks smak til en dessertsaus. Kyllingretter kan forbedres med en saus som inkluderer fin terninger tomater eller ananas.