Co je to rozinková omáčka?

Rozinzová omáčka může být sladkým nebo kyselým doplňkem na dezert nebo pikantní hlavní chod. Omáčka je obvykle vyrobena z rozinků, kyseliny, jako je octa nebo citronová šťáva, a koření, které vyvažují chuť rozinků. Většina omáček se vaří, rekonstituruje sušené rozinky a činí je jemné a vlhké nebo je rozbijí do omáčky. Některé recepty vyžadují, aby rozinková omáčka zdůraznila sladkost rozinků a spárovala je s jinými ovocemi nebo cukry. Mnoho druhů potravin, včetně masa, které zahrnují vepřové nebo kuře, může jít dobře s řádně připravenou rozinkovou omáčkou. Existují dezertní recepty, které vyžadují, aby se rozinky předem namočily, aby je změkčily, zatímco ostatní redukují rozinky v sladké omáčce, dokud se úplně nerozpadnou. Celé rozinky se obvykle používají v pudincích nebo v chlebu. Těžká nebo slaná jídla někdy používají rozinkovou omáčkuje hladký a dosahuje této textury buď smícháním rozinků do omáčky, nebo je vařením jinými ingrediencemi a napětím pevných látek z konečné redukce.

Jednoduchá rozinková omáčka, kterou lze použít pro dezertní misku, začíná rozinkami, vodou a oranžovou nebo citronovou kůrou. Ty jsou umístěny na pánvi a zahřívány, dokud rozinky nezměknou a nezačnou se expandovat. Skořice a muškátový oříšek se přidávají v malém množství, aby poskytovaly rovnováhu chutí a zajímavého podtónu. Omáčka je zesílena nějakou melasy nebo hnědým cukrem a poté se sníží, dokud se nezbaví a tlustý, i když části rozinků budou stále viditelné. Jiná koření, jako je jablečný nebo pomerančový džus, lze použít v malém množství ke zvýšení kyselosti.

SAVORY PROSSIONS, jako je šunka nebo kuře, se dobře kombinují s rozinkovou omáčkou. Tyto omáčky obvykle začínají tím, že se rozinky vaří v octě anějaká voda, aby je změkčila. Hnědý cukr se přidává, aby vyvážil příchutě a vytvořil sladkou a kyselou chuť. Koření, jako je hořčičný prášek, koření, muškátový oříšek nebo citronová šťáva, jsou smíchány s omáčkou, aby doplnily hlavní jídlo. Nakonec, aby se omáčka zahustila, přidá se kukuřičný škrob poté, co byl vyroben do kaše s horkou vodou.

Další ingredience, které mohou pomoci chuti rozinkové omáčky, zahrnují červené víno, které je sníženo rozinky, zázvorem a máslem. Kapary mohou pomoci vyrobit omáčku, která dobře funguje s rybami. Rum nebo brusinky mohou do dezertní omáčky přidat komplexní chuť. Kuřecí jídla mohou být vylepšena omáčkou, která zahrnuje jemně nakrájená rajčata nebo ananas.