Vad är russinsås?
En russinsås kan vara ett sött eller surt komplement till en efterrätt eller smakrik huvudrätt. Såsen är vanligtvis gjord av russin, en syra som vinäger eller citronsaft, och kryddor som balanserar smaken på russin. De flesta såser tillagas, rekonstituerar de torkade russinerna och gör dem mjuka och fuktiga, eller bryter ner dem i såsen helt. Vissa recept kräver en russinsås för att accentuera russinens sötma och koppla ihop dem med andra frukter eller sockerarter. Många typer av mat, inklusive kötträtter som inkluderar fläsk eller kyckling, kan gå bra med en ordentligt beredd russinsås.
Ett av de viktigaste elementen för att göra en russinsås utvecklar rätt konsistens. Det finns dessertrecept som kräver att russinen ska blötläggas i förväg för att mjukgöra dem, medan andra minskar russinerna i en sockeresås tills de bryter ner helt. Hela russin används vanligtvis i puddingar eller i bröd. Tunga eller smakliga rätter använder ibland en russinsås somär smidig, uppnår denna struktur antingen genom att blanda russinerna i såsen eller genom att koka dem med andra ingredienser och anstränga ut fasta ämnen från den slutliga reduktionen.
En enkel russinsås som kan användas för en desserträtt börjar med russin, vatten och apelsin eller citronskal. Dessa placeras i en kastrull och upphettas tills russin har mjukit och börjar expandera. Kanel och muskot tillsätts i små mängder för att ge en balans mellan smaker och en intressant underton. Såsen förtjockas med vissa melass eller brunt socker och reduceras sedan tills den har blivit slät och tjock, även om delar av russin fortfarande kommer att vara synliga. Andra kryddor, såsom äpple eller apelsinjuice, kan användas i små mängder för att öka surheten.
smakfulla rätter som skinka eller kyckling kombinerar väl med en russinsås. Dessa såser börjar vanligtvis med att russinerna tillagas i vinäger ochlite vatten för att mjukgöra dem. Brunt socker tillsätts för att balansera smakerna och skapa en söt och sur smak. Kryddor som senapspulver, kryddor, muskot eller citronsaft blandas med såsen för att komplettera huvudrätten. Slutligen, för att tjockna såsen, tillsätts majsstärkelse efter att den har gjorts till uppslamning med varmt vatten.
Andra ingredienser som kan hjälpa smaken av en russinsås inkluderar rött vin som reduceras med russin, ingefära och smör. Kapris kan hjälpa till att skapa en sås som fungerar bra med fisk. Rum eller tranbär kan lägga till en komplex smak till en dessertsås. Kycklingrätter kan förbättras med en sås som inkluderar fint tärnade tomater eller ananas.