レーズンソースとは何ですか？

レーズンソースは、デザートや風味のあるメインコースを補完する甘いまたは酸っぱい補完になります。ソースは通常、レーズン、酢やレモン汁などの酸、およびレーズンの風味のバランスをとるスパイスで作られています。ほとんどのソースは調理され、乾燥したレーズンを再構成し、柔らかく湿らせたり、ソースに完全に壊したりします。いくつかのレシピでは、レーズンの甘さを強調し、他の果物や砂糖と組み合わせてレーズンソースを求めています。豚肉や鶏肉を含む肉料理を含む多くの種類の食べ物は、適切に準備されたレーズンソースとうまく合うことができます。レーズンを柔らかくするためにレーズンを事前に浸すことを求めるデザートのレシピがありますが、他の人は完全に壊れるまで砂糖のようなソースでレーズンを減らします。全レーズンは通常、プリンまたはパンで使用されます。重いまたは風味のある料理は、時々レーズンソースを使用します滑らかで、レーズンをソースにブレンドするか、他の材料で沸騰させて最終的な減少から固体を緊張させることにより、この質感を達成します。

デザート皿に使用できるシンプルなレーズンソースは、レーズン、水、オレンジまたはレモンの皮から始まります。これらは鍋に入れられ、レーズンが柔らかくなり、拡大し始めるまで加熱されます。シナモンとナツメグは少量で追加され、フレーバーのバランスと興味深いアンダートーンを提供します。ソースは、いくつかの糖蜜または黒糖で厚くなり、滑らかで濃くなるまで減少しますが、レーズンの一部はまだ見えます。リンゴやオレンジジュースなどの他の調味料は、酸性度を高めるために少量で使用できます。

ハムやチキンなどのおいしい料理とレーズンソースをよく組み合わせます。これらのソースは通常、酢で調理されているレーズンから始まりますそれらを柔らかくするためのいくつかの水。ブラウンシュガーは、フレーバーのバランスを取り、甘くて酸っぱい味を作り出すために追加されます。マスタードパウダー、オールスパイス、ナツメグ、レモンジュースなどのスパイスをソースと混ぜて、メインディッシュを補完します。最後に、ソースを厚くするために、コーンスターチはお湯でスラリーになった後に追加されます。

レーズンソースの味を助けることができる他の成分には、レーズン、生inger、バターとともに還元される赤ワインが含まれます。ケーパーは、魚でうまく機能するソースを作るのに役立ちます。ラムまたはクランベリーは、デザートソースに複雑な風味を加えることができます。チキン料理は、細かくさいの目に散らされたトマトまたはパイナップルを含むソースで強化できます。